Vad är Discada?

discada är namnet som ges till både en mexikansk kötträtt och pannan där den tillagas. Pannan är tillverkad av en cirkulär metallbit av jordbruksutrustning. Receptet som får sitt namn från att tillagas i pannan är en samling av olika typer av kött tillsammans med vissa grönsaker som tillagas långsamt i partier tills de är gjort. Huvudtanken bakom Discada är att laga en måltid från ingredienser som är relativt billiga eller kvar från andra rätter på ett sätt som är bekvämt och ger ett bra resultat, särskilt för stora grupper av människor. Den färdiga maträtten kan serveras med guacamole, pico de gallo eller vikas in i tortillor för att göra tacos.

Även om Discada kan göras i alla tillräckligt stora, tungbottenpanna, får det sitt namn från en distinkt typ av panna som används i Mexiko. Pannan är tillverkad av en rund metallbit som faktiskt är en del av jordbruksutrustningen. Skivan hamras ut så att den bildar en grunt maträtt, inte till skillnad från en wok. MuCH som en paella pan eller en stor grill, finns det olika områden med hög och låg värme, vilket gör att mat kan flyttas till olika områden i discada så att den kan laga snabbare eller mer långsamt. Denna speciella funktion används framträdande i köttreceptet som bär namnet på pannan.

Kött som används är verkligen en samling vanliga snitt och korv som kan vara lättillgängliga. Nötkött - Särskilt flankbiff - bacon, chorizo ​​och fläsk eller skinka finns i de flesta recept. Vissa variationer kräver en mer italiensk fläskkorv eller okokta korv, vilket återspeglar maträttens mål att använda billiga ingredienser. Det finns också recept som använder två olika snitt av nötkött, en mager och en fet, så tillräckligt fett produceras för att göra en sås.

Beredningen börjar med att värma discada -pannan med lite olja och sedan tillsätta baconet så att fettet gör ut ur den. THans följs av chorizo. När dessa kött har släppt sitt fett görs ett hål i mitten av ingredienserna i pannan och det kokta köttet skjuts upp till kanterna, där det är mindre värme än i mitten. Därefter tillsätts skinka eller fläsk till och kokas, följt slutligen av nötköttet. Vid varje tidpunkt skjuts det föregående köttet bort från mitten, vilket skapar koncentriska ringar av olika slags kött.

Ett resultat av att tillagas köttet på detta sätt är att en samling vätska och fett kommer att samlas i botten av discada och bilda en slags naturlig sås. Tärade tomater, lök och en betydande mängd jalapeno paprika är skiktade ovanpå köttet innan skålen täcks och får sjuda tills grönsakerna är mjuka och har frisläppt all sin vätska. Det färdiga köttet kan pläteras som en mycket hjärtlig huvudrätt eller användas som en fyllning för tacos.