Vad är gröna potatis?

gröna potatis är regelbundna potatis som har utsatts för solljus och som ett resultat har genomgått en kemisk process som tjänar till att skydda dem från djur. Klorofyllpigment skapas med exponering för ljus och dess tillhörande energi. Toxiner kända som solanin och chaconin genereras också, vilket avskräcker djur eftersom potatisen kommer att smaka bitter. Dessa är också farliga toxiner som påverkar cellstrukturen och produktionen av en nervsändaracetylkolinesteras. Resultatet är ofta hallucinationer och kramper om alkaloidtoxinerna intas i tillräckligt höga mängder.

Hur giftiga gröna potatis är direkt korrelerar med hur giftiga de har blivit, eftersom färgförändringen och uppbyggnaden av alkaloider inträffar i samma hastighet. Cirka 15% av potatisskörden i USA kasseras på grund av att potatisen blir grön. En studie som genomfördes 2005 av forskare vid Washington State University fann att hastigheten på potatisen blev grönvar snabbare än uppbyggnaden av gift. Huden på White Rose, Yukon Gold, mörkröd Norland och Russet Norkotah Potatis hade det högsta innehållet av giftiga föreningar, men nivåerna var inte tillräckligt höga i köttet för att vara farliga.

Varje typ av potatis blev grön med lätt exponering, även om det var i olika hastigheter. En betygsskala utvecklades också för att beräkna graden av förändring under en sex dagar. Slutsatsen var att gröna potatisar kanske inte alltid behöver kastas ut, men det är fortfarande viktigt att skära bort de gröna delarna om möjligt. Lägre nivåer av solanin och andra potatisalkaloider är inte omedelbart farliga, men det kan bli toxiska effekter. Dessa alkaloider finns också kvar i kroppen i över en dag, så att äta gröna potatis regelbundet kan få gifter att byggas upp gradvis.

Tillfällig konsumtion av gröna potatis är inte farlig. När potatis skördas,De grävs upp täckta i jord så att de inte blir gröna. Regn kan erodera markens yta och exponera potatis, så potatisgrödor kan hotas efter en stor storm. Solljus är inte det enda som kan orsaka förändringen, och lysrör i en stormarknad kan också utlösa det, så det är möjligt att hitta gröna potatis på marknaden som inte nödvändigtvis kom på det sättet. Det är också en bra idé att lagra potatis bort från alla ljuskällor även efter att de har tagits hem.