Wat zijn groene aardappelen?
Groene aardappelen zijn gewone aardappelen die zijn blootgesteld aan zonlicht en als gevolg daarvan een chemisch proces hebben ondergaan dat dient om ze tegen dieren te beschermen. Chlorofylpigmenten worden gecreëerd met de blootstelling aan licht en de bijbehorende energie. Toxines die bekend staan als solanine en chaconine worden ook gegenereerd, die dieren afschrikken omdat de aardappel bitter zal smaken. Dit zijn ook gevaarlijke toxines die de celstructuur en de productie van een zenuw zender acetylcholinesterase beïnvloeden. Het resultaat is vaak hallucinaties en stuiptrekkingen als de alkaloïde toxines in voldoende hoeveelheden worden ingenomen.
Hoe giftige groene aardappelen direct correleren met hoe giftig ze zijn geworden, omdat de kleurverandering en opbouw van alkaloïden in dezelfde snelheid optreedt. Ongeveer 15% van het aardappelgewas in de VS wordt weggegooid omdat de aardappelen groen worden. Een studie uitgevoerd in 2005 door onderzoekers van de Washington State University bleek uit de snelheid van de aardappelen die groen wordenwas sneller dan de opbouw van gif. De huid van witte roos, Yukon Gold, Dark Red Norland en Russet Norkotah -aardappelen hadden het hoogste gehalte aan giftige verbindingen, maar de niveaus waren niet hoog genoeg in het vlees om gevaarlijk te zijn.
Elk type aardappel werd groen met blootstelling aan licht, zelfs als het met verschillende snelheden was. Een beoordelingsschaal werd ook ontwikkeld om de mate van verandering gedurende een periode van zes dagen te berekenen. De conclusie was dat groene aardappelen misschien niet altijd moeten worden weggegooid, maar het is nog steeds belangrijk om de groene delen weg te snijden indien mogelijk. Lagere niveaus van solanine en andere aardappelalkaloïden zijn niet onmiddellijk gevaarlijk, maar er kunnen giftige effecten zijn. Deze alkaloïden blijven ook meer dan een dag in het lichaam, dus regelmatig eten van groene aardappelen kan ervoor zorgen dat toxines zich geleidelijk opbouwen.
Incidentele consumptie van groene aardappelen is niet gevaarlijk. Wanneer aardappelen worden geoogst,Ze worden opgegraven bedekt met grond zodat ze niet groen worden. Regen kan het oppervlak van de grond eroderen en aardappelen blootleggen, zodat aardappelgewassen kunnen worden bedreigd na een grote storm. Zonlicht is niet het enige dat de verandering kan veroorzaken, en fluorescerende lichten in een supermarkt kunnen het ook activeren, dus het is mogelijk om groene aardappelen op de markt te vinden die niet noodzakelijkerwijs op die manier aankomen. Het is ook een goed idee om aardappelen weg te slaan van elke lichtbron, zelfs nadat ze naar huis zijn gebracht.