グリーンポテトとは何ですか？

緑色のジャガイモは、日光にさらされた通常のジャガイモであり、その結果、動物からそれらを保護するのに役立つ化学プロセスを受けました。クロロフィル色素は、光への曝露とそれに関連するエネルギーとともに作成されます。ソラニンとチャコニンとして知られる毒素も生成されます。これは、ジャガイモが苦い味がするため、動物を阻止します。これらはまた、神経送信機アセチルコリンエステラーゼの細胞構造と産生に影響を与える危険な毒素でもあります。アルカロイド毒素が十分な量で摂取されている場合、多くの場合、幻覚と痙攣が起こります。ジャガイモが緑色になっているため、米国のジャガイモ作物の約15％が廃棄されています。ワシントン州立大学の研究者が2005年に実施した研究では、ジャガイモの割合が緑になることがわかりました。毒の蓄積よりも速かった。ホワイトバラ、ユーコンゴールド、ダークレッドノーランド、ラセットノルコタジャガイモの肌は、有毒化合物の最高含有量を持っていましたが、肉のレベルは危険であるほど高くありませんでした。

各タイプのジャガイモは、たとえ異なる速度であっても、軽い露出で緑になりました。また、6日間の期間にわたる変化の程度を計算するために、グレーディングスケールも開発されました。結論は、緑のジャガイモを常に捨てる必要はないかもしれないが、可能であれば緑の部分を切り取ることが依然として重要であるということでした。ソラニンや他のジャガイモアルカロイドのレベルが低いことはすぐには危険ではありませんが、毒性効果がある可能性があります。これらのアルカロイドも1日以上体に残っているため、緑色のジャガイモを定期的に食べると毒素が徐々に蓄積する可能性があります。

時折グリーンポテトの消費は危険ではありません。ジャガイモが収穫されるとき、彼らは土で覆われているので、緑にならないようにします。雨は土壌の表面を侵食し、ジャガイモを露出させる可能性があるため、大きな嵐の後、ジャガイモの作物が脅かされる可能性があります。日光は変化を引き起こす可能性がある唯一のものではなく、スーパーマーケットの蛍光灯もそれを引き起こす可能性があるため、必ずしもそのように到着しなかった市場で緑のジャガイモを見つけることができます。また、ジャガイモを家に持ち帰った後でも、あらゆる光源から離れて保管することをお勧めします。