Co to są zielone ziemniaki?
Zielone ziemniaki to zwykłe ziemniaki, które zostały narażone na światło słoneczne, w wyniku czego przeszły proces chemiczny, który służy chronieniu ich przed zwierzętami. Pigmenty chlorofilu są tworzone z ekspozycją na światło i związaną z nią energię. Generowane są również toksyny znane jako solanina i chakonina, które odstraszają zwierzęta, ponieważ ziemniak będzie smakował gorzki. Są to również niebezpieczne toksyny, które wpływają na strukturę komórki i produkcję acetylocholinesterazy nadajnika nerwowego. Rezultatem są często halucynacje i konwulsje, jeśli toksyny alkaloidowe są spożywane w wystarczająco wysokich ilościach.
Jak trujące zielone ziemniaki są bezpośrednio korelowane z tym, jak stały się toksyczne, ponieważ zmiana koloru i gromadzenie się alkaloidów występuje w tym samym tempie. Około 15% upraw ziemniaczanych w USA jest odrzucane z powodu zieleni ziemniaków. Badanie przeprowadzone w 2005 r. Przez naukowców z Washington State University wykazało, że wskaźnik ziemniaków zmienia siębył szybszy niż gromadzenie się trucizny. Skóra białej róży, złota jukonowego, ciemnego czerwonego norland i Russet Norkotah miała najwyższą zawartość toksycznych związków, ale poziomy nie były wystarczająco wysokie w ciele, aby być niebezpieczne.
Każdy rodzaj ziemniaków zmienił zielony z ekspozycją na światło, nawet jeśli był w różnych tempie. Opracowano również skalę oceniania w celu obliczenia stopnia zmian w ciągu sześciu dni. Wniosek był taki, że zielone ziemniaki nie zawsze muszą być wyrzucane, ale nadal ważne jest, aby odciąć zielone części, jeśli to możliwe. Niższe poziomy solaniny i innych alkaloidów ziemniaczanych nie są od razu niebezpieczne, ale mogą występować toksyczne efekty. Te alkaloidy również pozostają w ciele przez ponad jeden dzień, więc regularne jedzenie zielonych ziemniaków może powodować stopniowo toksyny.
Od czasu do czasu spożywanie zielonych ziemniaków nie jest niebezpieczne. Kiedy ziemniaki są zbierane,Są one wykopane w glebie, aby nie stały się zielone. Deszcz może erozować powierzchnię gleby i narażać ziemniaki, więc uprawom ziemniaka można zagrożone po dużej burzy. Światło słoneczne nie jest jedyną rzeczą, która może powodować zmianę, a światła fluorescencyjne w supermarkecie mogą również je uruchomić, więc można znaleźć zielone ziemniaki na rynku, które niekoniecznie dotarły w ten sposób. Dobrym pomysłem jest również przechowywanie ziemniaków z dala od dowolnego źródła światła nawet po ich przyniesieniu do domu.