Que sont les pommes de terre vertes?

Les pommes de terre vertes sont des pommes de terre ordinaires qui ont été exposées au soleil et ont donc subi un processus chimique qui les sert à les protéger des animaux. Les pigments de chlorophylle sont créés avec l'exposition à la lumière et à son énergie associée. Les toxines connues sous le nom de solanine et de chaconine sont également générées, ce qui dissuade les animaux parce que la pomme de terre aura un goût amer. Ce sont également des toxines dangereuses qui affectent la structure cellulaire et la production d'un émetteur nerveux acétylcholinestérase. Le résultat est souvent des hallucinations et des convulsions si les toxines alcaloïdes sont ingérées en quantités suffisamment élevées.

La façon dont les pommes de terre vertes toxiques sont directement corrélées à la façon dont elles sont devenues toxiques, car le changement de couleur et l'accumulation d'alcaloïdes se produisent au même rythme. Aux États-Unis, environ 15% de la récolte de pommes de terre est rejetée en raison du fait que les pommes de terre deviennent vertes. Une étude menée en 2005 par des chercheurs de la Washington State University a révélé que le taux des pommes de terre devient verteétait plus rapide que l'accumulation de poison. La peau de la rose blanche, de l'or au yukon, de la norland rouge foncé et des pommes de terre russet norkotah avait la plus grande teneur en composés toxiques, mais les niveaux n'étaient pas assez élevés dans la chair pour être dangereux.

Chaque type de pomme de terre est devenu vert avec une exposition à la lumière, même si elle était à des taux différents. Une échelle de notation a également été développée pour calculer le degré de changement sur une période de six jours. La conclusion était que les pommes de terre vertes ne devaient pas toujours être jetées, mais il est toujours important de couper les parties vertes si possible. Des niveaux inférieurs de solanine et d'autres alcaloïdes de pomme de terre ne sont pas immédiatement dangereux, mais il pourrait y avoir des effets toxiques. Ces alcaloïdes restent également dans le corps pendant plus d'une journée, donc manger régulièrement des pommes de terre vertes peut entraîner la construction de toxines progressivement.

La consommation occasionnelle de pommes de terre vertes n'est pas dangereuse. Lorsque les pommes de terre sont récoltées,Ils sont déterrés couverts de terre pour qu'ils ne deviennent pas verts. La pluie peut éroder la surface du sol et exposer les pommes de terre, de sorte que les cultures de pommes de terre peuvent être menacées après une grosse tempête. La lumière du soleil n'est pas la seule chose qui peut provoquer le changement, et les lumières fluorescentes dans un supermarché peuvent également la déclencher, il est donc possible de trouver des pommes de terre vertes sur le marché qui n'arrivent pas nécessairement de cette façon. C'est aussi une bonne idée de ranger les pommes de terre loin de toute source de lumière même après avoir été ramenée à la maison.