Cosa sono le patate verdi?
Le patate verdi sono patate regolari che sono state esposte alla luce solare e di conseguenza hanno subito un processo chimico che serve a proteggerle dagli animali. I pigmenti di clorofilla vengono creati con l'esposizione alla luce e all'energia associata. Vengono anche generate tossine note come solanina e chaconina, che scoraggiano gli animali perché la patata avrà un sapore amaro. Queste sono anche tossine pericolose che influenzano la struttura cellulare e la produzione di un trasmettitore nervoso acetilcolinesterasi. Il risultato sono spesso allucinazioni e convulsioni se le tossine alcaloidi vengono ingerite in quantità abbastanza elevate.
Come le patate verdi velenose sono direttamente correlate a quanto sono diventate tossiche, perché il cambiamento di colore e l'accumulo di alcaloidi si verificano allo stesso ritmo. Circa il 15% del raccolto di patate negli Stati Uniti viene scartato a causa delle patate che diventano verdi. Uno studio condotto nel 2005 dai ricercatori della Washington State University ha scoperto che il tasso delle patate diventa verdeera più veloce dell'accumulo di veleno. La pelle di rosa bianca, oro yukon, norland rosso scuro e patate di Norkotah russe avevano il più alto contenuto di composti tossici, ma i livelli non erano abbastanza alti nella carne per essere pericolosi.
Ogni tipo di patata divenne verde con esposizione alla luce, anche se era a velocità diverse. È stata anche sviluppata una scala di classificazione per calcolare il grado di cambiamento per un periodo di sei giorni. La conclusione è stata che le patate verdi non dovevano sempre essere buttate fuori, ma è comunque importante tagliare le parti verdi se possibile. Livelli più bassi di solanina e altri alcaloidi di patate non sono immediatamente pericolosi, ma potrebbero esserci effetti tossici. Questi alcaloidi rimangono anche nel corpo per oltre un giorno, quindi mangiare regolarmente patate verdi può far crescere gradualmente le tossine.
Il consumo occasionale di patate verdi non è pericoloso. Quando le patate vengono raccolte,Sono scavati coperti di terreno in modo che non diventino verdi. La pioggia può erodere la superficie del terreno ed esporre le patate, quindi le colture di patate possono essere minacciate a seguito di una grande tempesta. La luce solare non è l'unica cosa che può causare il cambiamento e anche le luci fluorescenti in un supermercato possono scatenarlo, quindi è possibile trovare patate verdi sul mercato che non sono necessariamente arrivate in quel modo. È anche una buona idea conservare patate da qualsiasi fonte di luce anche dopo che sono portati a casa.