Co jsou zelené brambory?

zelené brambory jsou pravidelné brambory, které byly vystaveny slunečnímu světlu, a v důsledku toho prošly chemický proces, který slouží k jejich ochraně před zvířaty. Chlorofylové pigmenty se vytvářejí s expozicí světlu a jeho přidružené energie. Vytvářejí se také toxiny známé jako solanin a chakonin, které odrazují zvířata, protože brambory budou chutnat hořce. Jedná se také o nebezpečné toxiny, které ovlivňují strukturu buněk a produkci acetylcholinesterázy nervového vysílače. Výsledkem jsou často halucinace a křeče, pokud jsou alkaloidní toxiny požívány v dostatečně vysokém množství. Asi 15% bramborových plodin v USA je vyřazeno kvůli zelené brambor. Studie provedená v roce 2005 vědci na Washington State University zjistila, že míra brambor se stane zeleněbylo rychlejší než nahromadění jedu. Kůže bílé růže, Yukon Gold, tmavě červené Norland a resset norkotah brambory měly nejvyšší obsah toxických sloučenin, ale hladiny nebyly v těle dostatečně vysoké, aby byly nebezpečné.

Každý typ brambor se stal zeleně s expozicí světla, i když to bylo v různých rychlostech. Stupnice třídění byla také vyvinuta pro výpočet stupně změny v průběhu šestidenního období. Závěrem bylo, že zelené brambory nemusí být vždy nutné vyhodit, ale je stále důležité, pokud je to možné, odříznout zelené části. Nižší hladiny solaninu a dalších brambor alkaloidů nejsou okamžitě nebezpečné, ale mohou existovat toxické účinky. Tyto alkaloidy také zůstávají v těle déle než den, takže jíst zelené brambory mohou pravidelně způsobit, že se toxiny budou postupně budovat.

Příležitostná konzumace zelených brambor není nebezpečná. Když jsou brambory sklizeny,Jsou vykopány pokryté půdou, aby se nestaly zeleně. Déšť může narušit povrch půdy a vystavit brambory, takže po velké bouři mohou být ohroženy bramborové plodiny. Sluneční světlo není jediná věc, která může způsobit změnu, a zářivka v supermarketu to mohou také spustit, takže je možné najít zelené brambory na trhu, které tak nutně nepřijely. Je také dobrý nápad ukládat brambory daleko od jakéhokoli zdroje světla i poté, co jsou přivedeny domů.