¿Qué son las papas verdes?
Las papas verdes son papas regulares que han estado expuestas a la luz solar y, como resultado, han sufrido un proceso químico que sirve para protegerlas de los animales. Los pigmentos de clorofila se crean con la exposición a la luz y su energía asociada. También se generan toxinas conocidas como solanina y chaconina, que disuaden a los animales porque la papa sabrá amarga. Estas también son toxinas peligrosas que afectan la estructura celular y la producción de un transmisor nervioso acetilcolinesterasa. El resultado es a menudo alucinaciones y convulsiones si las toxinas alcaloides se ingieren en cantidades lo suficientemente altas.
Cómo las papas verdes venenosas se correlacionan directamente con cómo se han vuelto tóxicos, porque el cambio de color y la acumulación de alcaloides ocurre al mismo ritmo. Alrededor del 15% del cultivo de papa en los EE. UU. Se descartan debido a que las papas se vuelven verde. Un estudio realizado en 2005 por investigadores de la Universidad Estatal de Washington encontró que la tasa de las papas se volvió verdefue más rápido que la acumulación de veneno. La piel de la rosa blanca, el oro yukón, la norlandia roja oscura y las papas rojizas norkotah tenían el mayor contenido de compuestos tóxicos, pero los niveles no eran lo suficientemente altos en la carne como para ser peligrosos.
Cada tipo de papa se volvió verde con exposición a la luz, incluso si estaba a diferentes velocidades. También se desarrolló una escala de calificación para calcular el grado de cambio durante un período de seis días. La conclusión era que las papas verdes no siempre tengan que ser expulsadas, pero aún es importante cortar las partes verdes si es posible. Los niveles más bajos de solanina y otros alcaloides de papa no son inmediatamente peligrosos, pero podría haber efectos tóxicos. Estos alcaloides también permanecen en el cuerpo durante más de un día, por lo que comer papas verdes regularmente puede hacer que las toxinas se acumulen gradualmente.
El consumo ocasional de papas verdes no es peligroso. Cuando se cosechan las papas,Están excavados cubiertos de suelo para que no se vuelvan verdes. La lluvia puede erosionar la superficie del suelo y exponer las papas, por lo que los cultivos de papa pueden amenazarse después de una gran tormenta. La luz solar no es lo único que puede causar el cambio, y las luces fluorescentes en un supermercado también pueden desencadenarlo, por lo que es posible encontrar papas verdes en el mercado que no necesariamente lleguen de esa manera. También es una buena idea almacenar las papas lejos de cualquier fuente de luz incluso después de que se les traiga a casa.