Hvad er grønne kartofler?

Grønne kartofler er regelmæssige kartofler, der er blevet udsat for sollys og har som et resultat gennemgået en kemisk proces, der tjener til at beskytte dem mod dyr. Chlorophyll -pigmenter oprettes med eksponering for lys og dens tilknyttede energi. Toksiner kendt som solanin og chaconin genereres også, hvilket afskrækker dyr, fordi kartoffelen vil smage bitter. Dette er også farlige toksiner, der påvirker cellestruktur og produktion af en nervetransmitteracetylcholinesterase. Resultatet er ofte hallucinationer og kramper, hvis alkaloid-toksinerne indtages i høje nok mængder.

Hvor giftige grønne kartofler er direkte korrelerer med, hvor giftige de er blevet, fordi farveændringen og opbygningen af ​​alkaloider opstår i samme hastighed. Cirka 15% af kartoffelafgrøden i USA kasseres på grund af kartoflerne, der bliver grønne. En undersøgelse udført i 2005 af forskere ved Washington State University fandt, at hastigheden af ​​kartoflerne blev grønvar hurtigere end opbygningen af ​​gift. Huden af ​​White Rose, Yukon Gold, Dark Red Norland og Russet Norkotah kartofler havde det højeste indhold af giftige forbindelser, men niveauerne var ikke høje nok i kødet til at være farlige.

Hver type kartoffel blev grøn med lyseksponering, selvom den var i forskellige hastigheder. Der blev også udviklet en klassificeringsskala til at beregne ændringsgraden over en seks-dages periode. Konklusionen var, at grønne kartofler muligvis ikke altid behøver at blive smidt ud, men det er stadig vigtigt at skære de grønne dele væk, hvis det er muligt. Lavere niveauer af solanin og andre kartoffelalkaloider er ikke umiddelbart farlige, men der kan være toksiske virkninger. Disse alkaloider forbliver også i kroppen i over en dag, så at spise grønne kartofler regelmæssigt kan få toksiner til at opbygge gradvist.

Lejlighedsvis forbrug af grønne kartofler er ikke farligt. Når kartofler høstes,De graves op dækket af jord, så de ikke bliver grønne. Regn kan erodere jordens overflade og udsætte kartofler, så kartoffelafgrøder kan trues efter en stor storm. Sollys er ikke det eneste, der kan forårsage ændringen, og fluorescerende lys i et supermarked kan også udløse det, så det er muligt at finde grønne kartofler på markedet, der ikke nødvendigvis ankom på den måde. Det er også en god ide at opbevare kartofler væk fra enhver lyskilde, selv efter at de er bragt hjem.