Hvad er Discada?
Discada er navnet, der gives til både en mexicansk kødskål og gryden, hvori den er kogt. Gryden er lavet af et cirkulært metalstykke landbrugsudstyr. Opskriften, der får sit navn fra at blive kogt i gryden, er en samling af forskellige typer kød sammen med nogle grøntsager, der koges langsomt i batches, indtil de er færdige. Hovedideen bag Discada er at lave et måltid fra ingredienser, der er relativt billige eller tilbage fra andre retter på en måde, der er praktisk og giver et godt resultat, især for store grupper af mennesker. Den færdige skål kan serveres med guacamole, pico de gallo eller foldes i tortillaer for at fremstille tacos.
Selvom Discada kan fremstilles i enhver tilstrækkelig stor, tungbundet gryde, får den sit navn fra en karakteristisk type pan, der bruges i Mexico. Panen er lavet af et rundt stykke metal, der faktisk er en del af landbrugsudstyr. Disken hamres ud, så den danner en lav skål, ikke i modsætning til en wok. MuCH Som en paella pan eller en stor grill er der forskellige områder med høj og lav varme, hvilket gør det muligt at flytte mad til forskellige områder af Discada, så den kan koge hurtigere eller langsommere. Denne særlige funktion bruges fremtrædende i kødopskriften, der bærer navnet på gryden.
De kød, der bruges, er virkelig en samling af almindelige udskæringer og pølser, der kan være let tilgængelige. Oksekød - især flanke bøf - bacon, chorizo og svinekød eller skinke findes i de fleste opskrifter. Nogle variationer kræver en mere italiensk svinekødspølse eller ukokt hotdogs, hvilket afspejler skålens mål om at bruge billige ingredienser. Der er også opskrifter, der bruger to forskellige udskæringer af oksekød, en mager og en fedtholdig, så der produceres nok fedt til at fremstille en sauce.
Forberedelsen starter med at opvarme Discada -panden med noget olie og derefter tilføje baconet, så fedtet gengives ud af det. THans efterfølges af chorizo. Når disse kød har frigivet deres fedt, fremstilles et hul i midten af ingredienserne i gryden, og det kogte kød skubbes op til kanterne, hvor der er mindre varme end i midten. Dernæst tilsættes skinken eller svinekødet, efterfulgt til sidst af oksekødet. På hvert punkt skubbes det forrige kød væk fra midten og skaber koncentriske ringe af forskellige slags kød.
Et resultat af at koge kødet på denne måde er, at en samling af flydende og fedt samles i bunden af Discada og danner en slags naturlig sauce. Terninger med tomater, løg og en betydelig mængde jalapeno -peberfrugter er lagdelt på toppen af kødet, før skålen er dækket og får lov til at simre, indtil grøntsagerne er bløde og har frigivet al deres væske. Det færdige kød kan være belagt som en meget solid hovedret eller brugt som fyldning til tacos.