O que é Discada?
Discada é o nome dado a um prato de carne mexicano e à panela em que é cozido. A panela é feita de uma peça de metal circular de equipamento agrícola. A receita que obtém o nome de ser cozida na panela é uma coleção de diferentes tipos de carne, juntamente com alguns vegetais que são cozidos lentamente em lotes até terminar. A principal idéia por trás da Discada é fazer uma refeição com ingredientes relativamente baratos ou deixados de outros pratos de uma maneira que seja conveniente e produz um bom resultado, especialmente para grandes grupos de pessoas. O prato acabado pode ser servido com guacamole, pico de gallo ou dobrado em tortilhas para fazer tacos. A panela é feita de um pedaço redondo de metal que na verdade é um componente do equipamento agrícola. O disco é elaborado para que ele forma um prato raso, não muito diferente de uma wok. MuCH Como uma panela de paella ou uma grade grande, existem diferentes áreas de fogo alto e baixo, permitindo que os alimentos sejam movidos para diferentes áreas da discada para que possa cozinhar mais rapidamente ou mais lentamente. Esse recurso em particular é usado com destaque na receita de carne que leva o nome da panela.
As carnes usadas são realmente uma coleção de cortes e salsichas comuns que podem estar prontamente disponíveis. Carne - particularmente o bife de flanco - bacon, chouriço e carne de porco ou presunto são encontrados na maioria das receitas. Algumas variações exigem uma lingüiça de porco mais italiana ou cachorro-quente não cozido, refletindo o objetivo do prato de usar ingredientes baratos. Também existem receitas que usam dois cortes diferentes de carne bovina, um magro e um gorduroso, para que a gordura suficiente seja produzida para fazer um molho.
A preparação começa aquecendo a panela Discada com um pouco de óleo e depois adicionando o bacon para que a gordura se torne dele. TEle é seguido pelo chouriço. Quando essas carnes liberam sua gordura, um buraco é feito no centro dos ingredientes na panela e as carnes cozidas são empurradas para as bordas, onde há menos calor do que no centro. Em seguida, o presunto ou a carne de porco é adicionada e cozida, seguida finalmente pela carne. Em cada ponto, a carne anterior é afastada do centro, criando anéis concêntricos de diferentes tipos de carne.
Um resultado de cozinhar a carne dessa maneira é que uma coleção de líquido e gordura coletará no fundo da discada, formando um tipo de molho natural. Os tomates em cubos, a cebola e uma quantidade significativa de pimentão jalapeno são colocados em camadas em cima da carne antes que o prato seja coberto e deixado ferver até que os vegetais estejam macios e liberem todo o seu líquido. A carne acabada pode ser revestida como um prato principal muito saudável ou usado como recheio para tacos.