Cos'è la discada?

discada è il nome dato sia a un piatto di carne messicana che alla padella in cui è cotto. La padella è realizzata con un pezzo circolare in metallo di attrezzatura agricola. La ricetta che ottiene il nome di essere cotto nella padella è una raccolta di diversi tipi di carne insieme ad alcune verdure che vengono cotte lentamente in lotti fino al termine. L'idea principale dietro Discoda è quella di preparare un pasto da ingredienti relativamente economici o lasciati da altri piatti in un modo conveniente e produce un buon risultato, specialmente per grandi gruppi di persone. Il piatto finito può essere servito con guacamole, pico de gallo o piegato in tortillas per fare tacos.

Sebbene la discada possa essere realizzata in qualsiasi padella sufficientemente grande, a fondo pesante, ottiene il nome da un tipo distintivo di padella usata in Messico. La padella è realizzata con un pezzo di metallo rotondo che è in realtà un componente delle attrezzature agricole. Il disco viene martellato in modo che forma un piatto poco profondo, non diversamente da un wok. MuCH Come una padella paella o una griglia grande, ci sono diverse aree di alto e basso calore, che consentono di spostare il cibo in diverse aree della discada in modo che possa cucinare più rapidamente o più lentamente. Questa particolare caratteristica viene utilizzata in modo prominente nella ricetta della carne che porta il nome della padella.

Le carni utilizzate sono davvero una raccolta di tagli e salsicce comuni che potrebbero essere prontamente disponibili. La carne di manzo - in particolare la bistecca di fianco - pancetta, chorizo ​​e maiale o prosciutto si trova nella maggior parte delle ricette. Alcune varianti richiedono una salsiccia di maiale in stile italiano o hot dog crudi, che riflettono l'obiettivo del piatto di usare ingredienti economici. Ci sono anche ricette che usano due diversi tagli di manzo, uno magro e un grasso, quindi viene prodotto abbastanza grasso per fare una salsa.

La preparazione inizia riscaldando la padella di discada con un po 'di olio e quindi aggiungendo la pancetta in modo che il grasso si renda fuori da essa. TIl suo è seguito dal chorizo. Quando queste carni hanno rilasciato il grasso, un buco viene realizzato al centro degli ingredienti nella padella e le carni cotte vengono spinte ai bordi, dove c'è meno calore che al centro. Successivamente, il prosciutto o il maiale vengono aggiunti e cotti, seguito finalmente dalla carne. Ad ogni punto, la carne precedente viene allontanata dal centro, creando anelli concentrici di diversi tipi di carne.

Un risultato della cottura della carne in questo modo è che una raccolta di liquidi e grassi si raccoglierà sul fondo della discada, formando una sorta di salsa naturale. I pomodori a dadini, le cipolle e una quantità significativa di peperoni di jalapeno sono stratificati sopra la carne prima che il piatto sia coperto e lasciati cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono morbide e non rilasciano tutto il loro liquido. La carne finita può essere placcata come un piatto principale molto abbondante o utilizzata come ripieno per tacos.