Qu'est-ce que Discada?
Discada est le nom donné à la fois à un plat de viande mexicain et à la casserole dans laquelle il est cuit. La casserole est fabriquée à partir d'un morceau d'équipement agricole en métal circulaire. La recette qui tire son nom de la cuisson dans la casserole est une collection de différents types de viande avec certains légumes qui sont cuits lentement par lots jusqu'à ce que ce soit. L'idée principale derrière Discada est de faire un repas à partir d'ingrédients qui sont relativement peu coûteux ou à partir d'autres plats d'une manière qui est pratique et donne un bon résultat, en particulier pour les grands groupes de personnes. Le plat fini peut être servi avec du guacamole, pico de gallo ou plié dans des tortillas pour faire des tacos.
Bien que la disque puisse être faite dans n'importe quelle casserole suffisamment grande et lourde, il tire son nom d'un type de casserole distinctif utilisé au Mexique. La casserole est fabriquée à partir d'un morceau de métal rond qui est en fait un composant de l'équipement agricole. Le disque est martelé afin qu'il forme un plat peu profond, un peu comme un wok. Much comme une casatue Paella ou un grand gril, il existe différentes zones de chaleur élevée et faible, permettant aux aliments d'être déplacés vers différentes zones de la disque afin qu'elle puisse cuire plus rapidement ou plus lentement. Cette caractéristique particulière est utilisée en bonne place dans la recette de viande qui porte le nom de la casserole
Les viandes utilisées sont vraiment une collection de coupes et de saucisses courantes qui pourraient être facilement disponibles. Bœuf - en particulier le steak de flanc - le bacon, le chorizo et le porc ou le jambon se trouvent dans la plupart des recettes. Certaines variations nécessitent une saucisse de porc de style italien ou des hot-dogs non cuits, reflétant l'objectif du plat d'utiliser des ingrédients bon marché. Il y a aussi des recettes qui utilisent deux coupes de bœuf différentes, une maigre et une graisseuse, donc suffisamment de graisse est produite pour faire une sauce.
La préparation commence par chauffer la casserole de la disque avec de l'huile, puis en ajoutant le bacon pour que la graisse en soit sorti. TLe sien est suivi par le chorizo. Lorsque ces viandes ont libéré leur graisse, un trou est fait au centre des ingrédients dans la poêle et les viandes cuites sont poussées jusqu'aux bords, où il y a moins de chaleur que au centre. Ensuite, le jambon ou le porc est ajouté et cuit, suivi enfin par le bœuf. À chaque point, la viande précédente est éloignée du centre, créant des anneaux concentriques de différents types de viande.
L'un des résultats de la cuisson de la viande de cette manière est qu'une collection de liquide et de graisse s'accumulera au fond de la disque, formant une sorte de sauce naturelle. Les tomates en dés, les oignons et une quantité importante de poivrons de jalapeno sont en couches sur le dessus de la viande avant que le plat ne soit couvert et autorisé à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient mous et à libérer tout leur liquide. La viande finie peut être plaquée comme un plat principal très copieux ou utilisé comme garniture pour les tacos.