Wat is Discada?
Discada is de naam gegeven aan zowel een Mexicaans vleesgerecht als de pan waarin het is gekookt. De pan is gemaakt van een cirkelvormig metalen stuk landbouwapparatuur. Het recept dat zijn naam krijgt om in de pan te worden gekookt, is een verzameling verschillende soorten vlees, samen met sommige groenten die langzaam in batches worden gekookt totdat ze klaar zijn. Het belangrijkste idee achter Discada is om een maaltijd te maken van ingrediënten die relatief goedkoop zijn of achtergelaten zijn van andere gerechten op een manier die handig is en een goed resultaat oplevert, vooral voor grote groepen mensen. Het afgewerkte gerecht kan worden geserveerd met guacamole, Pico de Gallo of gevouwen in tortilla's om taco's te maken.
Hoewel discada kan worden gemaakt in een voldoende grote, zware bodem, krijgt het zijn naam aan een onderscheidend type pan dat in Mexico wordt gebruikt. De pan is gemaakt van een rond stuk metaal dat eigenlijk een onderdeel van landbouwapparatuur is. De schijf wordt gehamerd zodat hij een ondiep gerecht vormt, niet anders dan een wok. Much zoals een paella pan of een grote grill, er zijn verschillende gebieden met een hoog en laag vuur, waardoor voedsel naar verschillende delen van de discada kan worden verplaatst zodat het sneller of langzamer kan koken. Deze specifieke functie wordt prominent gebruikt in het vleesrecept dat de naam van de pan draagt.
Het vlees dat wordt gebruikt, zijn echt een verzameling gewone sneden en worstjes die mogelijk direct beschikbaar zijn. Rundvlees - met name flank biefstuk - spek, chorizo en varkensvlees of ham zijn in de meeste recepten te vinden. Sommige variaties vragen om een meer Italiaanse stijlworst of ongekookte hotdogs, wat het doel van het gerecht weerspiegelt om goedkope ingrediënten te gebruiken. Er zijn ook recepten die twee verschillende sneden rundvlees gebruiken, één mager en één vet, dus er wordt genoeg vet geproduceerd om een saus te maken.
De bereiding begint door de Discada -pan met wat olie te verwarmen en vervolgens het spek toe te voegen zodat het vet eruit wordt weergegeven. THij wordt gevolgd door de chorizo. Wanneer dit vlees hun vet heeft vrijgelaten, wordt een gat gemaakt in het midden van de ingrediënten in de pan en wordt het gekookte vlees naar de randen geduwd, waar minder warmte is dan in het midden. Vervolgens wordt de ham of varkensvlees toegevoegd en gekookt, eindelijk gevolgd door het rundvlees. Op elk punt wordt het vorige vlees van het midden weggeduwd, waardoor concentrische ringen van verschillende soorten vlees worden gecreëerd.
Een resultaat van het koken van het vlees op deze manier is dat een verzameling vloeistof en vet zich in de bodem van de discada zal verzamelen, waardoor een soort natuurlijke saus wordt gevormd. Gedekte tomaten, uien en een aanzienlijke hoeveelheid jalapeno -paprika's zijn gelaagd bovenop het vlees voordat het gerecht wordt bedekt en mogen sudderen totdat de groenten zacht zijn en al hun vloeistof vrijgeven. Het afgewerkte vlees kan worden verguld als een zeer stevig hoofdgerecht of worden gebruikt als een vulling voor taco's.