¿Qué es la discada?
discada es el nombre dado tanto a un plato de carne mexicana como a la sartén en la que está cocida. La sartén está hecha de una pieza de cultivo de metal circular. La receta que hace que su nombre se cocine en la sartén es una colección de diferentes tipos de carne junto con algunas verduras que se cocinan lentamente en lotes hasta que se realicen. La idea principal detrás de la discada es hacer una comida de los ingredientes que son relativamente económicos o que se dejan de otros platos de una manera conveniente y produce un buen resultado, especialmente para grandes grupos de personas. El plato terminado se puede servir con guacamole, Pico de Gallo o doblarse en tortillas para hacer tacos.
Aunque se puede hacer disco en cualquier sartén suficientemente grande y pesada, obtiene su nombre de un tipo distintivo de sartén usado en México. La sartén está hecha de una pieza redonda de metal que en realidad es un componente de los equipos agrícolas. El disco se ve afectado por lo que forma un plato poco profundo, no muy diferente de un wok. MuCH como una paella paella o una parrilla grande, hay diferentes áreas de alto y bajo calor, lo que permite que los alimentos se trasladen a diferentes áreas de la disco para que pueda cocinar más rápido o más lentamente. Esta característica particular se usa de manera prominente en la receta de carne que lleva el nombre de la sartén.
Las carnes que se usan son realmente una colección de cortes y salchichas comunes que podrían estar fácilmente disponibles. Carne de res, particularmente el filete de flanco: tocino, chorizo y cerdo o jamón se encuentran en la mayoría de las recetas. Algunas variaciones requieren una salchicha de cerdo más estilo italiano o perros calientes crudos, lo que refleja el objetivo del plato de usar ingredientes económicos. También hay recetas que usan dos cortes diferentes de carne de res, uno delgado y una grasa, por lo que se produce suficiente grasa para hacer una salsa.
La preparación comienza calentando la bandeja de discada con un poco de aceite y luego agregando el tocino para que la grasa salga de ella. TEl suyo es seguido por el chorizo. Cuando estas carnes han liberado su grasa, se hace un agujero en el centro de los ingredientes en la sartén y las carnes cocidas se empujan hacia los bordes, donde hay menos calor que en el centro. A continuación, el jamón o el cerdo se agrega y cocinan, seguido finalmente por la carne de res. En cada punto, la carne anterior se aleja del centro, creando anillos concéntricos de diferentes tipos de carne.
Un resultado de cocinar la carne de esta manera es que una colección de líquido y grasa se recogerá en el fondo de la discada, formando una especie de salsa natural. Los tomates en cubitos, las cebollas y una cantidad significativa de pimientos jalapeños se colocan en capas en la parte superior de la carne antes de que el plato esté cubierto y se deje a fuego lento hasta que las verduras estén suaves y liberen todo su líquido. La carne terminada se puede colocar como un plato principal muy abundante o usarse como relleno para tacos.