O que é Chancaca?

Chancaca é um tipo de açúcar comumente usado no Peru. Não é refinado e mantém muitas das impurezas que são comumente removidas durante o processo de fabricação de açúcar branco. Esse açúcar escuro é usado para adoçar muitos alimentos, mas um de seus usos mais comuns é fazer xarope de Chancaca, um líquido doce que geralmente é aromatizado com a casca de uma laranja. Para fazer açúcar, o suco é tenso para remover impurezas, como pedaços de folhas e cana. Em seguida, é cozido lentamente em fogo baixo por muitas horas, o que faz com que a água evapore. Eventualmente, o que resta é um xarope marrom espesso que é muito doce. Esses blocos, que normalmente podem ser circulares ou quadrados, são como esse açúcar é vendido. Muitas receitas que o chamam como um ingrediente podem se referir ao uso de um bloco, em vez disson usando alguma outra forma de medição.

Apesar das impurezas, os fãs de Chancaca geralmente sustentam que é muito mais saudável do que o açúcar comum. A cor escura é causada por todas as impurezas que não são removidas do produto, que podem incluir coisas como potássio, ferro e magnésio. Ao contrário do açúcar branco, o Chancaca fornece nutrientes essenciais em vez de calorias vazias. Essas impurezas e seus nutrientes associados acabam se tornando um subproduto de fazer açúcar branco e são combinados para criar melaço.

Como o melaço é deixado quando Chancaca é feita, esse tipo de açúcar tem um sabor muito distinto que muitos se comparam ao caramelo. Geralmente, também é misturado com mel, mel cristalizado nos blocos açucarados ou mel líquido em várias receitas. Isso aumenta o sabor forte e doce desse açúcar, um sabor que muitos acham que preferem.

Chancaca passa por diferentes names em lugares fora do Peru. Na Ásia, pode ser chamado gur ou jiggery, e nas filipinas, ele tem o nome de muscovado . Muitas partes da América Latina chamam esse açúcar paina ou Raspadura . Nos Estados Unidos e em outros países que normalmente usam principalmente açúcar refinado, pode ser difícil de encontrar, mas às vezes pode ser localizado em uma loja de alimentos naturais ou em um mercado étnico, sob qualquer um desses nomes.