Cos'è Chancaca?

Chancaca è un tipo di zucchero comunemente usato in Perù. Non è raffinato e mantiene molte delle impurità che vengono comunemente rimosse durante il processo di zucchero bianco. Questo zucchero scuro viene usato per addolcire molti alimenti, ma uno dei suoi usi più comuni è quello di rendere lo sciroppo di Chancaca, un liquido dolce che è spesso aromatizzato con la scorza di un'arancia.

Quando la canna da zucchero è succosa, produce un liquido scuro e ricco che è sottile e acquoso. Per fare zucchero, il succo è teso per rimuovere impurità come pezzi di foglie e canna. Viene quindi sobbollire lentamente a fuoco basso per molte ore, il che fa evaporare l'acqua. Alla fine ciò che resta è uno sciroppo marrone spesso che è molto dolce.

Questo sciroppo è ciò che è fatto Chancaca, versato in stampi in cui si inserisce in solidi blocchi di zucchero scuro. Questi blocchi, che in genere possono essere circolari o quadrati, sono il modo in cui questo zucchero viene venduto. Molte ricette che lo richiedono come ingrediente possono fare riferimento a un blocco piuttosto che than usando qualche altra forma di misurazione.

Nonostante le impurità, i fan di Chancaca sostengono spesso che è molto più salutare dello zucchero normale. Il colore scuro è causato da tutte le impurità che non vengono rimosse dal prodotto, che possono includere cose come potassio, ferro e magnesio. A differenza dello zucchero bianco, Chancaca fornisce nutrienti essenziali piuttosto che calorie vuote. Queste impurità e i loro nutrienti associati diventano in definitiva un sottoprodotto per produrre zucchero bianco e sono combinati per creare melassa.

Poiché la melassa viene lasciata quando è fatta Chancaca, questo tipo di zucchero ha un sapore molto distinto che molti si confrontano con il caramello. Spesso è anche mescolato con miele, miele cristallizzato nei blocchi zuccherati o miele liquido in varie ricette. Questo aggiunge al sapore forte e dolce di questo zucchero, un gusto che molti trovano che preferiscono.

Chancaca fa di diverso Names in luoghi al di fuori del Perù. In Asia può essere chiamato gur o jiggery, e nelle filipine si chiama muscovado . Molte parti dell'America Latina chiamano questo zucchero panela o raspadura . Negli Stati Uniti e in altri paesi che in genere utilizzano principalmente zuccheri bianchi e raffinati, può essere difficile da trovare, ma a volte può essere localizzato in un negozio di alimenti naturali o in un mercato etnico, con uno di questi nomi.