Co to jest Chancaca?
Chanceca jest rodzajem cukru powszechnie stosowanego w Peru. Jest nieograniczony i zachowuje wiele zanieczyszczeń, które są powszechnie usuwane podczas procesu wytwarzania białego cukru. Ten ciemny cukier służy do osłodzenia wielu pokarmów, ale jednym z jego najczęstszych zastosowań jest tworzenie syropu w Chanceca, słodki płyn, który często smakuje skórkę pomarańczowej.
Gdy cukierka jest wyrzucana, wytwarza ciemny, bogaty płyn, który jest cienki i wodnisty. Aby wytwarzać cukier, sok jest napięty w celu usunięcia zanieczyszczeń, takich jak kawałki liści i laski. Następnie jest gotowy powoli na małym ogniu przez wiele godzin, co powoduje odparowanie wody. Ostatecznie pozostało gruby brązowy syrop, który jest bardzo słodki.
Ten syrop jest tym, z czego jest wykonany, wlany w formy, w których ustawia się w solidne bloki ciemnego cukru. Te bloki, które zwykle mogą być okrągłe lub kwadratowe, to sposób sprzedawania tego cukru. Wiele przepisów, które wymagają tego jako składnika, może odnosić się do używania bloku, a raczej than przy użyciu innej formy pomiaru.
Pomimo zanieczyszczeń fani Chancaca często utrzymują, że jest to znacznie zdrowe niż zwykły cukier. Ciemny kolor jest spowodowany wszystkimi zanieczyszczeniami, które nie są usuwane z produktu, które mogą obejmować takie rzeczy jak potas, żelazo i magnez. W przeciwieństwie do białego cukru, Chancaca zapewnia niezbędne składniki odżywcze, a nie puste kalorie. Te zanieczyszczenia i powiązane składniki odżywcze ostatecznie stają się produktem ubocznym wytwarzania białego cukru i są łączone w celu tworzenia melasy.
Ponieważ melasa pozostaje w momencie, gdy jest produkowana, ten rodzaj cukru ma bardzo wyraźny smak, który wielu porównuje z karmelem. Często jest również mieszany z miodem, albo krystalizowanym miodem w słodkich blokach lub płyn miód w różnych przepisach. To dodaje silnego, słodkiego smaku tego cukru, smaku, który wielu uważa za.
Chanceca idzie inaczejME w miejscach poza Peru. W Azji można go nazwać gur lub jiggery, , a w flipinach nazywa się muscovado . Wiele części Ameryki Łacińskiej nazywa ten cukier panelu lub Raspadura . W Stanach Zjednoczonych i innych krajach, które zwykle używają głównie białego, rafinowanego cukru, może być trudne do znalezienia, ale czasami może być zlokalizowane w sklepie ze zdrową żywnością lub na rynku etnicznym, pod dowolną z tych nazw.