チャンカカとは何ですか？

チャンカカは、ペルーで一般的に使用される砂糖の一種です。それは未精製であり、白糖を作る過程で一般的に除去される多くの不純物を保持しています。この暗い砂糖は多くの食品を甘くするために使用されますが、その最も一般的な用途の1つは、しばしばオレンジの皮で味付けされた甘い液体であるチャンカカシロップを作ることです。砂糖を作るために、ジュースを緊張させて、葉や杖の断片などの不純物を除去します。その後、それは何時間も弱火でゆっくりと煮込まれ、水が蒸発します。最終的に残っているのは、非常に甘い厚い茶色のシロップです。

このシロップは、チャンカカが作られているものであり、型に濃い砂糖の固体ブロックにセットされる型に注がれます。これらのブロックは、通常、円形または正方形である可能性がありますが、この砂糖の販売方法です。成分としてそれを求める多くのレシピは、それのブロックを使用することを指すかもしれませんn他の形式の測定を使用しています。

不純物にもかかわらず、チャンカカのファンはしばしば、通常の砂糖よりもはるかに健康であると主張しています。暗い色は、カリウム、鉄、マグネシウムなどのものを含む可能性のある製品から除去されないすべての不純物によって引き起こされます。白砂糖とは異なり、チャンカカは空のカロリーではなく、必須の栄養素を提供します。これらの不純物とそれに関連する栄養素は、最終的に白糖を作ることの副産物になり、糖蜜を作成するために組み合わされます。

チャンカカが作られたときに糖蜜が残っているため、このタイプの砂糖は、多くの人がキャラメルに比べて非常に明確な風味を持っています。また、多くの場合、砂糖ブロックの結晶化された蜂蜜またはさまざまなレシピの液体蜂蜜のいずれかと混合されます。これは、この砂糖の強くて甘い風味、多くの人が好む味に追加されます。

チャンカカは異なるnaで行きますペルー以外の場所にあるmes。アジアでは、 gur または jiggery、と呼ばれ、フィリピンでは muscovado という名前で伝えられます。ラテンアメリカの多くの部分は、この砂糖パネルまたは raspadura と呼んでいます。一般的に主に白い洗練された砂糖を使用する米国および他の国では、見つけるのは難しいかもしれませんが、これらの名前のいずれかの下で健康食品店や民族市場に配置することもあります。