ソースグリビチェとは何ですか？

ソースグリビチェは、2つの非常に明確なバリエーションで見つけることができます。どちらもオリジナルであると主張しています。彼らが共通して共有しているのは、フランスのアクセントと卵の包含ですが、ある場合には卵は柔らかく煮込んで油をマヨネーズのようなベースに濃くしますが、他の卵はビネグレットに加えて硬化して刻んでいます。どちらにも冷たいローストチキン、グリルまたは焼き魚、アスパラガス、その他の軽い春の食事が添えられています。

厚いマヨネーズスタイルのソースグリビッチは、通常、ケーパー、エシャロット、新鮮な細かく刻んだハーブ、しばしばディジョンスタイルのマスタードを紹介します。卵は、卵を白くするのに十分な長さで柔らかく煮込んでいますが、卵黄を調理しません。適切なグリビチェにとっては非常に柔らかくなければなりません。低沸騰で4分間はほぼ正しいです。

次に、半調理卵をマスタードと混合します。材料は、ボウルの側面に対してフォークで厚いマッシュに押し込んでください。良質のブドウシードまたは缶薄い霧雨に加えられたオラオイルは、卵黄とオイルがクリーミーで白い一貫性になるように、絶えず泡立てなければなりません。卵白の調理済みビットは、滑らかでクリーミーで豊かなソースをきれいにバランスさせるむだたしたテクスチャーを追加します。

刻んだバジル、シャービル、またはタラゴンが追加され、スプーン一杯のケーパーが追加されています。多くの料理人は、いくつかのよく邪魔されたエシャロットを追加します。冷却され、冷蔵された後、この厚くてクリーミーなソースグリビッチのバージョンは、アスパラガス、新しいジャガイモ、または他の春の野菜にもほとんど頼みませんでした。また、冷たい焼きまたは焼きチキンやシンプルな魚の切り身に明るいメモを追加します。

2番目のよりエレガントなバージョンは、繊細で風味豊かな白ワイン酢で泡立てられた、最高の品質で最初の冷却オリーブオイルの基礎に基づいています。この鋭いソースは、大量のハーブに依存しています。組み合わせoF Tarragon、Parsley、およびChervilが理想的です。小さなスライスされた刻んだコーニコンの漬物と、刻んだ硬化卵が追加されています。 その頑丈ないとこのように、このビネグレットソースグリビッチは、冷たい野菜、スライスした肉、または魚の切り身のプレートを飾って幸せです。スモークサーモンや他のスモークフィッシュで特においしいです。

瓶で購入した加工されたマヨネーズとは異なり、自家製ソースのグリビチェは長い貯蔵寿命を持っていません。ソースを作るのが1日か2日以内に使用するのが最善です。ローストビーフやその他のコールドカットからほとんどの野菜まで、あらゆるものがうまくいっていて、グリーンサラダを着ることさえできますので、仕上げても問題はありません。