Co to jest Gribiche?

Gribiche sosu można znaleźć w dwóch bardzo wyraźnych odmianach, które twierdzą, że są oryginałem. Współpracuje, to francuski akcent i włączenie jaj, chociaż w jednym przypadku jaja są miękkie i zagęszczone olejem do podstawy podobnej do majonezu, podczas gdy w drugiej, jaja są gotowane na twardo i posiekane jako dodatek do winegret. Oba podawane są z zimnym pieczonym kurczakiem, grillowanymi lub pieczonymi rybami, szparagami i innymi lekkimi wiosennymi posiłkami.

Grubszy, sos w stylu majonezu, zwykle prezentuje kapary, szalotki, świeże, drobno posiekane zioła i często musztarda w stylu Dijon. Jajka są miękkie na tyle długo, aby ustawić białko jaja, ale nie gotować żółtka; Musi być bardzo miękki dla właściwego gribiche. Cztery minuty przy niskim wrzeeniu jest mniej więcej w porządku.

Następnie półprzewane jaja są mieszane z musztardą; Składniki należy nacisnąć widelcem do boku miski w grubą zacier. Dobra jakość nasiona winogron lub puszkaOlej Ola dodany w cienkiej mżawce musi być stale ubijany tak, aby żółtko i olej zawarły kremową, białą konsystencję. Gotowane kawałki białego jaja dodają nubbasową konsystencję, która ładnie przeciwważy gładki, kremowy, bogaty sos.

Dodaje się

posiekana bazylia, trybon lub estragon, a także niewielka łyżka kaparów. Wielu kucharzy dodaje również dobrze pominięte szalotki. Po ochłodzeniu i chłodziwce, ta grubsza, bardziej kremowa wersja sosu Gribiche prawie błaga za szparagi, nowe ziemniaki lub inne wczesną wiosenne warzywa, podawane również na zimno. Dodaje również jasną nutę do pieczonego kurczaka lub grillowanego kurczaka lub prostych filetów rybnych.

Druga, bardziej elegancka wersja oparta jest na podstawie najlepszej jakości, pierwszej oliwek z oliwek na zimno, która została ubita delikatnym, aromatycznym octem białym lub czerwonym wina. Ten ostrzejszy sos zależy od większej ilości ziół; kombinacja oF Tarragon, natka pietruszki i trybil jest idealny. Dodaje się małe pokrojone i posiekane marynaty Cornichon, a także posiekane jajko na twardo. Podobnie jak jego silniejszy kuzyn, ten gribiche sosu winegretowego jest szczęśliwy ubieranie talerza zimnych warzyw, pokrojonych mięsa lub filetów rybnych; Jest szczególnie pyszny w wędzonym łososie lub innych wędzonych rybach.

Gribiche sosu domowego, w przeciwieństwie do przetworzonego majonezu zakupionego w słoikach, nie ma długiego okresu przydatności do spożycia. Najlepiej jest używać sosu w ciągu jednego lub dwóch dni. Dobrze pasuje do wszystkiego, od pieczonej wołowiny lub innych zimnych kawałków mięsa po większość warzyw, a nawet może ubrać zieloną sałatkę, więc ukończenie jej nie powinno być problematyczne.