Cos'è la salsa gribiche?
La salsa gribiche si trova in due variazioni molto distinte, entrambe le quali affermano di essere l'originale. Ciò che condividono in comune sono un accento francese e l'inclusione delle uova, anche se in un caso le uova sono sottili e addensate con olio in una base simile a una maionese, mentre nell'altra le uova sono sodo e tagliate come aggiunta alla vinaigrette. Entrambi sono serviti con pollo arrosto freddo, pesce grigliato o cotto, asparagi e altri pasti leggeri primaverili.
Il gribiche di salsa in stile maionese più spesso mostra in genere capperi, scalogno, erbe fresche tritate finemente e spesso senape in stile Dignaio. Le uova sono morbide per il bordo abbastanza lungo da impostare il bianco ma non cuocere il tuorlo; Deve essere molto morbido per un gribiche adeguato. Quattro minuti a ebollizione bassa sono circa.
Successivamente, le uova semi-cotte vengono mescolate con la senape; Gli ingredienti devono essere pressati con una forchetta contro il lato della ciotola in una purma spessa. Semi d'uva di buona qualità o lattinaL'olio di ola aggiunto in un filo sottile deve essere costantemente sbattuto in modo che il tuorlo e l'olio si sposino in una consistenza cremosa e bianca. I pezzetti cotti di bianco d'uovo aggiungono una consistenza nubby che controbilancia bene la salsa liscia, cremosa e ricca.
Viene aggiunto basilico, chicchi o draghi tritati, oltre a un piccolo cucchiaio di capperi. Molti cuochi aggiungono anche alcuni scalogni ben incrociati. Dopo che si è raffreddato ed è stato refrigerato, questa versione più spessa e cremosa di gribiche di salsa quasi chiede asparagi, nuove patate o altre verdure primaverili, ha servito freddo. Aggiunge anche una nota luminosa al pollo freddo o alla griglia o ai semplici filetti di pesce.
La seconda versione più elegante si basa su una base del primo olio d'oliva che prevede a freddo, che è stato sbattuto con aceto di vino bianco o rosso saporiti. Questa salsa più nitida dipende da una maggiore quantità di erbe; una combinazione oIl dragoncello, il prezzemolo e il chicchi sono l'ideale. Vengono aggiunti minuscoli sottaceti di cornichon tagliati e tritati, oltre a uovo con sodo tritato. Come suo cugino più robusto, questa salsa di vinaigrette è felice vestire un piatto di verdure fredde, carne a fette o filetti di pesce; È particolarmente delizioso per il salmone affumicato o altri pesci affumicati.
Gribiche di salsa fatta in casa, a differenza della maionese trasformata acquistata in barattoli, non ha una lunga durata. È meglio usare la salsa entro un giorno o due per farlo. Va bene con tutto, dall'arrosto di manzo o altri tagli a freddo di carne alla maggior parte delle verdure e potrebbe persino vestire un'insalata verde, quindi finirla non dovrebbe essere problematico.