Qu'est-ce que Sauce Gribiche?
Gribiche de sauce peut être trouvée dans deux variations très distinctes, qui prétendent toutes deux être l'original. Ce qu'ils partagent en commun sont un accent français et l'inclusion d'oeufs, bien que dans un cas les œufs soient doux et épaissis d'huile dans une base de mayonnaise, tandis que dans l'autre, les œufs sont durs et hachés comme ajout à la vinaigrette. Les deux sont servis avec du poulet rôti au froid, du poisson grillé ou cuit au four, des asperges et d'autres repas de printemps légers.
La Gribiche de sauce de style mayonnaise plus épaisse mettant généralement en valeur les câpres, les échalotes, les herbes fraîchement hachées fraîchement hachées et la moutarde de style dijon souvent. Les œufs sont à la coque en douceur juste assez longtemps pour régler le blanc d'oeuf mais ne pas cuire le jaune; Il doit être très doux pour une bonne gribiche. Quatre minutes à ébullition basses sont à peu près à droite.
Ensuite, les œufs semi-cuits sont mélangés à la moutarde; Les ingrédients doivent être pressés avec une fourche contre le côté du bol dans une purée épaisse. Grat-leppig de bonne qualité ou peutL'huile d'Ola ajoutée dans un filet mince doit être constamment fouetté de sorte que le jaune et l'huile se marient en une consistance crémeuse et blanche. Les morceaux de blanc d'oeuf cuits ajoutent une texture nubby qui contrebalance bien la sauce lisse, crémeuse et riche.
basilic haché, cerfil ou outragon est ajouté, ainsi qu'une petite cuillerée de câpres. De nombreux cuisiniers ajoutent également des échalotes bien minces. Après avoir refroidi et réfrigéré, cette version plus épaisse et plus crémeuse de Sauce Gribiche supplie presque des asperges, de nouvelles pommes de terre ou d'autres légumes au début du printemps, a également servi froid. Il ajoute également une note brillante au poulet au four à froid ou au grillé ou aux filets de poisson simples.
La deuxième version plus élégante est basée sur une base de l'huile d'olive de la meilleure qualité, pressante à froid qui a été foutue avec du vinaigre de vin blanc ou rouge savoureux délicat. Cette sauce plus nette dépend d'une plus grande quantité d'herbes; Une combinaison OF Tarragon, le persil et le cerfil sont idéaux. De minuscules cornichons de cornichon en tranches et hachés sont ajoutés, ainsi que des œufs hachés durs. Comme son cousin plus robuste, cette gribiche de sauce de vinaigrette est une assiette heureuse d'une assiette de légumes froids, de viande tranchée ou de filets de poisson; Il est particulièrement délicieux sur le saumon fumé ou d'autres poissons fumés.
Gribiche de sauce maison, contrairement à la mayonnaise transformée achetée dans des bocaux, n'a pas de longue durée de conservation. Il est préférable d'utiliser la sauce dans un jour ou deux pour le faire. Cela va bien avec tout, du rôti de bœuf ou d'autres coupes de viande à la plupart des légumes et pourrait même habiller une salade verte, donc la finir ne devrait pas être problématique.