¿Qué es la salsa gribiche?
La salsa gribiche se puede encontrar en dos variaciones muy distintas, las cuales afirman ser el original. Lo que comparten en común es un acento francés y la inclusión de huevos, aunque en un caso los huevos están suaves y engrosados con aceite en una base de mayonesa, mientras que en el otro, los huevos están duros y picados como una adición a la vinagreta. Ambos se sirven con pollo tostado frío, pescado a la parrilla o al horno, espárragos y otras comidas ligeras de primavera.
La salsa más gruesa de estilo mayonesa, el gribiche generalmente muestra alcaparras, chalotes, hierbas frescas finamente picadas y, a menudo, mostaza al estilo Dijon. Los huevos están suaves durante el tiempo suficiente para poner la clara de huevo pero no cocinar la yema; Debe ser muy suave para un Gribiche adecuado. Cuatro minutos con bajo ebullición es correcto.
A continuación, los huevos semi cocidos se mezclan con la mostaza; Los ingredientes deben presionarse con un tenedor contra el costado del tazón en un puré grueso. Sembrado de uva de buena calidad o puedeEl aceite de Ola agregado en una llovizna delgada debe batirse constantemente para que la yema y el aceite se casen en una consistencia cremosa y blanca. Los trozos de clara de huevo cocidas agregan una textura de altavoces que contrarresta muy bien la salsa suave, cremosa y rica.
Se agregaBasilio picado, Chervil o Estragón, así como una pequeña cucharada de alcaparras. Muchos cocineros también agregan algunas chalotes bien mencadas. Después de que se ha enfriado y se ha refrigerado, esta versión más gruesa y cremosa de salsa gribiche casi ruega por espárragos, papas nuevas u otras verduras de primavera temprana, también se sirve frío. También agrega una nota brillante al pollo frío o a la parrilla o a los filetes de pescado simples.
La segunda versión más elegante se basa en una base del primer aceite de oliva de mejor calidad en frío que ha sido batido con delicado y sabroso vinagre de vino blanco o tinto. Esta salsa más nítida depende de una mayor cantidad de hierbas; Una combinación def estragón, perejil y per chervil son ideales. Se agregan pequeños encurtidos de Cornichon en rodajas y picados, así como huevo picado duro. Al igual que su primo más resistente, esta salsa vinagreta gribiche está feliz de vestir un plato de verduras frías, carne en rodajas o filetes de pescado; Es especialmente delicioso en el salmón ahumado u otro pescado ahumado.
salsa casera Gribiche, a diferencia de la mayonesa procesada comprada en frascos, no tiene una larga vida útil. Es mejor usar la salsa en un día o dos de hacerlo. Va bien con todo, desde carne asada u otros cortes de carne fríos hasta la mayoría de las verduras e incluso podría vestir una ensalada verde, por lo que terminarlo no debería ser problemático.