Hvad er sauce gribiche?

Sauce Gribiche findes i to meget forskellige variationer, som begge hævder at være originalen. Det, de deler til fælles, er en fransk accent og inkludering af æg, skønt æggene i det ene tilfælde er blødkogt og fortykket med olie i en mayonnaise-lignende base, mens æggene i den anden er hårdkogt og hakket som en tilføjelse til vinaigrette. Begge serveres med koldt ristet kylling, grillet eller bagt fisk, asparges og andre lette fjedermåltider.

Den tykkere, mayonnaise-sauce Gribiche viser typisk kapers, skalotteløg, friske finhakkede urter og ofte sennep i Dijon-stil. Æggene er blødkogt i lige længe nok til at indstille æggehvide, men koger ikke æggeblommen; Det skal være meget blødt for en ordentlig gribiche. Fire minutter ved en lav kogning er omtrent rigtigt.

Derefter blandes de halvkogte æg med sennep; Ingredienserne skal presses med en gaffel mod siden af ​​skålen i en tyk mos. Druefrø af god kvalitet eller kanOla -olie tilsat i en tynd regnregn skal konstant piskes, så æggeblommen og olien gifter sig med en cremet, hvid konsistens. De kogte æggehvide tilsættes en nubby struktur, der pænt modvurderer den glatte, cremede, rige sauce.

Hakket basilikum, Chervil eller Tarragon tilføjes såvel som en lille skefuld kapers. Mange kokke tilføjer også nogle godt hyggelige skalotteløg. Efter at den er afkølet og blevet kølet, beder denne tykkere, cremede version af Sauce Gribiche næsten om asparges, nye kartofler eller andre tidlige forår grøntsager, også forkølet. Det tilføjer også en lys note til koldbagt eller grillet kylling eller til enkle fiskefileter.

Den anden, mere elegante version er baseret på et fundament af den første kolde olivenolie af bedste kvalitet, der er blevet pisket med delikat, smagfuld hvid eller rødvineddike. Denne skarpere sauce afhænger af en større mængde urter; en kombination oF -estragon, persille og kerver er ideel. Små skiver og hakkede cornichon pickles tilsættes såvel som hakket hårdkogt æg. Ligesom sin mere robuste fætter er denne vinaigrette sauce gribiche glad at klæde en plade med kolde grøntsager, skivet kød eller fisk fileter; Det er især lækkert på røget laks eller anden røget fisk.

Hjemmelavet sauce Gribiche, i modsætning til behandlet mayonnaise, der er købt i krukker, har ikke en lang holdbarhed. Det er bedst at bruge saucen inden for en dag eller to til at gøre den. Det går godt med alt fra stegt oksekød eller andre kolde kød til de fleste grøntsager og kan endda klæde en grøn salat, så det at afslutte det burde ikke være problematisk.