Wat is sausgribiche?
sausgribiche is te vinden in twee zeer verschillende variaties, die beide beweren het origineel te zijn. Wat ze gemeen hebben, zijn een Frans accent en de opname van eieren, hoewel in het ene geval de eieren zacht gekookt en verdikt met olie in een mayonaise-achtige basis, terwijl in de andere de eieren hard gekookt en gehakt zijn als een aanvulling op vinaigrette. Beide worden geserveerd met koude geroosterde kip, gegrilde of gebakken vis, asperges en andere lichte lente -maaltijden.
De dikkere sausgribiche in mayonaise-stijl toont meestal kappertjes, sjalotten, frisse fijngehakte kruiden en vaak dijonstijlmosterd. De eieren zijn net lang genoeg zacht gekookt om het eiwit in te stellen maar niet de dooier te koken; Het moet erg zacht zijn voor een goede gribiche. Vier minuten met een lage kook is ongeveer goed.
Vervolgens worden de semi-gekookte eieren gemengd met de mosterd; De ingrediënten moeten worden geperst met een vork tegen de zijkant van de kom in een dikke puree. Druivenzaad van goede kwaliteit of kanOla -olie toegevoegd in een dunne motregen moet constant worden gebracht zodat de dooier en olie in een romige, witte consistentie trouwen. De gekookte stukjes eiwit voegen een nubby textuur toe die de gladde, romige, rijke saus mooi compenseert.
Gehakte basilicum, kervel of dragon wordt toegevoegd, evenals een kleine lepel kappertjes. Veel koks voegen ook enkele goed versterkte sjalotten toe. Nadat het is afgekoeld en gekoeld is, smeekt deze dikkere, romiger versie van sausgribiche bijna om asperges, nieuwe aardappelen of andere vroege voorjaarsgroenten, ook koud. Het voegt ook een heldere notitie toe aan koudgebakken of gegrilde kip of aan eenvoudige visfilets.
De tweede, meer elegante versie is gebaseerd op een basis van de beste, eerste kouddrukkende olijfolie die is gebracht met delicate, smaakvolle witte of rode wijnazijn. Deze scherpere saus hangt af van een grotere hoeveelheid kruiden; een combinatie oF Tarragon, Parsley en Chervil is ideaal. Kleine gesneden en gehakte cornichon-augurken worden toegevoegd, evenals gehakte hardgekookt ei. Net als zijn steviger neef, is deze vinaigrette -sausgribiche blij een bord koude groenten, gesneden vlees of visfilets aan te kleden; Het is vooral heerlijk op gerookte zalm of andere gerookte vissen.
Zelfgemaakte sausgribiche, in tegenstelling tot verwerkte mayonaise die in potten is gekocht, heeft geen lange houdbaarheid. Het is het beste om de saus binnen een dag of twee te gebruiken om het te maken. Het past goed bij alles, van rosbief of andere koude sneden vlees tot de meeste groenten en kan zelfs een groene salade kleden, dus het afmaken moet niet problematisch zijn.