소스 gribiche 란 무엇입니까?

소스 gribiche는 두 가지 매우 뚜렷한 변형으로 찾을 수 있으며, 둘 다 원본이라고 주장합니다. 그들이 공통적으로 공유하는 것은 프랑스 악센트와 계란을 포함시키는 것이지만, 계란은 부드럽고 보일 것이 마요네즈와 같은 바닥으로 기름으로 두꺼워지고, 다른 경우에는 알이 비네 그레트에 첨가 될 때 딱딱하고 잘게 썬다. 둘 다 차가운 구운 닭고기, 구운 또는 구운 생선, 아스파라거스 및 기타 가벼운 봄 식사와 함께 제공됩니다.

두껍고 마요네즈 스타일의 소스 gribiche는 일반적으로 케이 퍼, 샬롯, 신선하게 다진 허브, 그리고 종종 디종 스타일의 겨자를 보여줍니다. 계란은 계란을 흰색으로 설정할 수있을 정도로 오랫동안 부드럽게 보일 것이지만 노른자를 요리하지는 않습니다. 적절한 gribiche의 경우 매우 부드럽습니다. 낮은 끓는 곳에서 4 분이 옳습니다.

다음으로 반은 달걀은 겨자와 혼합되어 있습니다. 재료는 그릇의 측면에 대한 포크를 두꺼운 매쉬로 눌러야합니다. 양질의 포도 시드 또는 할 수 있습니다얇은 이슬비에 첨가 된 올라 오일은 노른자와 오일이 크림 같은 흰색 일관성으로 결혼 할 수 있도록 끊임없이 털어 져야합니다. 계란 흰색의 조리 된 비트는 부드럽고 크림 같은 풍부한 소스와 잘 맞는 멍청한 질감을 추가합니다.

다진 바질, 체르빌 또는 타라곤이 추가되고 작은 스푼의 케이 퍼가 추가됩니다. 많은 요리사들은 또한 잘 알려진 샬롯을 추가합니다. 그것이 식고 냉장 된 후에,이 두껍고 크림 같은 소스 그리비치 버전의 소스 그리비치는 아스파라거스, 새로운 감자 또는 기타 이른 봄 야채들에게도 차갑게 제공되었습니다. 또한 차가운 구운 또는 구운 닭고기 또는 간단한 생선 필레에 밝은 메모를 추가합니다.

두 번째로 더 우아한 버전은 섬세하고 맛이 좋은 흰색 또는 레드 와인 식초로 휘젓는 최고의 품질의 첫 번째 차가운 압박 올리브 오일의 기초를 기반으로합니다. 이 선명한 소스는 많은 양의 허브에 달려 있습니다. 조합 of Tarragon, Parsley 및 Chervil이 이상적입니다. 작은 얇게 썰고 다진 Cornichon 피클과 다진 딱딱한 달걀뿐만 아니라 첨가됩니다. 더 튼튼한 사촌처럼,이 Vinaigrette 소스 gribiche는 차가운 야채, 얇게 썬 고기 또는 생선 필레 한 접시를 드레싱합니다. 훈제 연어 나 다른 훈제 생선은 특히 맛있습니다.

집에서 만든 소스 gribiche는 항아리로 구입 한 가공 된 마요네즈와 달리 긴 유적 수명이 없습니다. 하루나 이틀 안에 소스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 로스트 비프 나 다른 차가운 고기 컷에서 대부분의 야채에 이르기까지 모든 것과 잘 어울리고 녹색 샐러드를 입을 수도 있으므로 마무리하는 것은 문제가되지 않아야합니다.