Hva er Sauce Gribiche?

Sauce Gribiche kan finnes i to veldig forskjellige varianter, som begge hevder å være originalen. Det de har felles er en fransk aksent og inkludering av egg, selv om eggene i det ene tilfellet er myke kokte og tyknet med olje i en majoneslignende base, mens eggene i den andre er hardkokt og hakket som et tillegg til vinaigrette. Begge serveres med kald ristet kylling, grillet eller bakt fisk, asparges og andre lette vårmåltider.

Den tykkere, majones-stilen Gribiche viser typisk kapers, sjalottløk, friske finhakkede urter og ofte sennep i Dijon-stil. Eggene er myktkokt like lenge nok til å stille eggehviten, men ikke koke eggeplommen; Det må være veldig mykt for en skikkelig gribiche. Fire minutter ved lavt koke er omtrent riktig.

Deretter blandes de halvkokte eggene med sennep; Ingrediensene skal trykkes med en gaffel mot siden av bollen i en tykk mos. Grape-seed eller kan av god kvalitetOLA -olje tilsatt i en tynn duskregn må konstant vispes slik at eggeplommen og oljen gifter seg til en kremet, hvit konsistens. De kokte bitene av eggehvite tilfører en nubby tekstur som pent motvekter den glatte, kremete, rik sausen.

hakket basilikum, kerverhet eller estragon tilsettes, samt en liten skje med kapers. Mange kokker legger også til noen godt sjalottløk. Etter at den er avkjølt og blitt nedkjølt, ber denne tykkere, kremere versjonen av Sauce Gribiche nesten om asparges, nye poteter eller andre tider i våren, serveres også kaldt. Den tilfører også en lys lapp til kald bakt eller grillet kylling eller til enkle fiskefileter.

Den andre, mer elegante versjonen er basert på et fundament av den første kaldtrykkende olivenolje som har blitt pisket med delikat, smakfull hvit eller rød vin eddik. Denne skarpere sausen avhenger av en større mengde urter; en kombinasjon oF -estragon, persille og kerervil er ideell. Tiny skivet og hakkede Cornichon pickles tilsettes, samt hakket hardkokt egg. Som den sterkere fetteren, er denne vinaigrette saus gribiche glad for å kle en tallerken med kalde grønnsaker, skiver kjøtt eller fiskefileter; Det er spesielt deilig på røkt laks eller annen røkt fisk.

Hjemmelaget saus Gribiche, i motsetning til bearbeidet majones kjøpt i krukker, har ikke lang holdbarhet. Det er best å bruke sausen i løpet av en dag eller to etter å ha gjort den. Det går bra med alt fra stekt storfekjøtt eller andre kalde kutt av kjøtt til de fleste grønnsaker og kan til og med kle en grønn salat, så å avslutte det burde ikke være problematisk.