O que é molho gribiche?

Molho Gribiche pode ser encontrado em duas variações muito distintas, as quais afirmam ser o original. O que eles compartilham em comum são um sotaque francês e a inclusão de ovos, embora, em um caso, os ovos sejam fervidos e espessados ​​com óleo em uma base semelhante a maionese, enquanto no outro, os ovos são fervidos e picados como uma adição ao vinagrete. Ambos são servidos com frango assado frio, peixe grelhado ou assado, aspargos e outras refeições leves na primavera.

O molho mais espesso e de molho de maionese gribiche normalmente mostra alcaparras, chalotas, ervas picadas frescas e geralmente mostarda no estilo Dijon. Os ovos são cozidos macios por apenas tempo suficiente para colocar a clara de ovo, mas não cozinham a gema; Deve ser muito macio para um gribiche adequado. Quatro minutos em uma fervura baixa está quase à direita.

Em seguida, os ovos semi-cozidos são misturados com a mostarda; Os ingredientes devem ser pressionados com um garfo contra o lado da tigela em um purê grosso. Semente de boa qualidade ou podeO óleo de ola adicionado em uma garoa fina deve ser constantemente levada para que a gema e o óleo se casem em uma consistência cremosa e branca. Os pedaços cozidos de clara de ovo adicione uma textura nubby que contrabalança bem o molho suave, cremoso e rico.

É adicionado manjericão picado, cerefice ou estragão, bem como uma colher pequena de alcaparras. Muitos cozinheiros também adicionam algumas chalotas bem-minuciosas. Depois de esfriar e ser refrigerado, esta versão mais espessa e cremosa do molho Gribiche quase implora por aspargos, batatas novas ou outros vegetais da primavera, também servidos frios. Ele também adiciona uma nota brilhante a frango frio ou grelhado ou a filés de peixe simples.

A segunda versão mais elegante é baseada em uma base do primeiro azeite de melhor qualidade e prensagem a frio que foi levada com um vinagre delicado e saboroso de vinho branco ou com vinho tinto. Este molho mais nítido depende de uma quantidade maior de ervas; uma combinação oForragão, salsa e corcertil são ideais. São adicionados picles de cornichon fatiado e picado, bem como ovo cozido picado. Como seu primo mais robusto, este gribiche de molho de vinagrete está feliz em vestir um prato de legumes frios, carne fatiada ou filés de peixe; É especialmente delicioso em salmão defumado ou outros peixes defumados.

Molho caseiro Gribiche, diferentemente da maionese processada comprada em potes, não tem uma vida útil longa. É melhor usar o molho dentro de um ou dois dias. Ele combina bem com tudo, desde carne assada ou outros cortes frios de carne até a maioria dos vegetais e pode até vestir uma salada verde, portanto, acabar com isso não deve ser problemático.