Vad är sås Gribiche?
sås Gribiche finns i två mycket distinkta variationer, som båda påstår sig vara originalet. Det de delar gemensamt är en fransk accent och införlivandet av ägg, även om äggen i ett fall är mjukkokt och förtjockade med olja i en majonnäsliknande bas, medan äggen i den andra är äggkokta och hackade som ett tillägg till vinaigrette. Båda serveras med kall rostad kyckling, grillad eller bakad fisk, sparris och andra lätt vårmåltider.
Den tjockare, majonnäs-sås sås som Gribiche vanligtvis visar kapris, schalottenlök, färska finhackade örter och ofta Dijon-stil senap. Äggen är mjukkokta för tillräckligt länge för att sätta äggvit men inte koka äggulan; Det måste vara mycket mjukt för en ordentlig gribiche. Fyra minuter vid en låg koka är ungefär rätt.
Därefter blandas de halvkokta äggen med senap; Ingredienserna ska pressas med en gaffel mot sidan av skålen till en tjock mos. Gruvfrön av god kvalitet eller kanOla -olja tillagd i en tunn dropp måste ständigt vispas så att äggulan och oljan gifter sig till en krämig, vit konsistens. De kokta bitarna av äggvit tillsätt en nubby struktur som fint motviktar den släta, krämiga, rika såsen.
hackad basilika, Chervil eller Tarragon tillsätts, liksom en liten sked kapris. Många kockar lägger också till några väl minskade schalottenlök. Efter att den har svalnat och kylts, ber denna tjockare, krämigare version av sås som Gribiche nästan också ber om sparris, nya potatisar eller andra tidiga vårgrönsaker kallt. Det lägger också till en ljus anteckning till kall bakad eller grillad kyckling eller till enkla fiskfiléer.
Den andra, mer eleganta versionen är baserad på en grund av den bästa, första kallpressande olivoljan som har visats med känsliga, smakfulla vita eller röda vinäger. Denna skarpare sås beror på en större mängd örter; en kombination oF TARRAGON, PARSLEY och CHERVIL är idealisk. Små skivade och hackade cornichon-pickles tillsätts, liksom hackad hårdkokt ägg. Liksom sin stabilare kusin är denna vinaigrettesås Gribiche glad att klä en tallrik med kalla grönsaker, skivad kött eller fiskfiléer; Det är särskilt läckert på rökt lax eller annan rökt fisk.
Hemlagad sås Gribiche, till skillnad från bearbetad majonnäs som köpts i burkar, har inte en lång hållbarhet. Det är bäst att använda såsen inom en dag eller två av att göra den. Det går bra med allt från rostbiff eller andra kallstycken av kött till de flesta grönsaker och kan till och med klä en grön sallad, så att avsluta det bör inte vara problematiskt.