Co je to omáčka gribiche?

omáčka gribiche lze nalézt ve dvou velmi odlišných variacích, z nichž oba tvrdí, že jsou původní. Sdílí společné francouzský přízvuk a zahrnutí vajec, i když v jednom případě jsou vejce měkká a zesílena olejem do majonézové základny, zatímco ve druhém jsou vejce pevně vařená a nasekaná jako doplněk k vinaigrette. Oba se podávají se studeným pečeným kuřetem, grilovanými nebo pečenými rybami, chřestem a dalšími lehkými jarními jídly.

Silnější omáčka ve stylu majonézy Gribiche obvykle předvádí kapary, šalotky, čerstvé jemně nasekané byliny a často hořčice ve stylu Dijon. Vejce jsou vařená měkká, jen dost dlouho na to, aby nastavila vajíčko, ale ne vařilo žloutek; Pro správnou gribiche to musí být velmi měkké. Čtyři minuty při nízkém varu jsou asi vpravo.

Dále jsou polověřená vejce smíchána s hořčicí; Složky by měly být tlačeny vidličkou na boku misky do silné kaše. Dobře kvalitní hroznově semena nebo můžeOla olej přidaný v tenkém mrholení musí být neustále rozdáván tak, aby se žloutek a olej oženil do krémové, bílé konzistence. Vařené kousky vaječného bílého přidávají tryská textura, která pěkně vyvažuje hladkou, krémovou, bohatou omáčku.

přidává se

nasekaná bazalka, chervil nebo estragon a také malá lžíce kaparů. Mnoho kuchařů také přidává některé dobře minované šalotky. Poté, co se ochladila a byla chlazena, tato silnější, krémová verze omáčky Gribiche téměř prosí o chřest, nové brambory nebo jinou rannou jarní zeleninu, také podává chlad. Také přidává jasnou notu do studeného pečeného nebo grilovaného kuře nebo k jednoduchým rybím filetům.

Druhá, elegantnější verze je založena na základech olivového oleje s nejvyšší kvalitou, která byla nachlazena, který byl šlehan jemným, chutným bílým nebo červeným vínem. Tato ostřejší omáčka závisí na větším množství bylin; kombinace oF Tarragon, Petržel a Chervil je ideální. Přidávají se drobné nakrájené a nasekané okurky Cornichon a také nasekané vejce vařené. Stejně jako jeho robustnější bratranec, i tato vinaigrette omáčka Gribiche je šťastná, že obléká talíř studené zeleniny, nakrájené maso nebo rybí filé; Je to obzvláště chutné u uzeného lososa nebo jiných uzených ryb.

domácí omáčka Gribiche, na rozdíl od zpracované majonézy zakoupené ve sklenicích, nemá dlouhou životnost. Nejlepší je používat omáčku do jednoho nebo dvou dnů. Sleduje to se vším od pečeného hovězího masa nebo jiných studených řezů masa po většinu zeleniny a dokonce by se mohlo oblékat zelený salát, takže dokončení by nemělo být problematické.