Co je Chanccaca?

chancaca je typ cukru běžně používaného v Peru. Je nerafinovaný a zachovává si mnoho nečistot, které jsou běžně odstraňovány během procesu výroby bílého cukru. Tento tmavý cukr se používá k sladění mnoha potravin, ale jedním z jeho nejčastějších použití je výroba sirupu Chancaca, sladkou kapalinu, která je často ochucena kůrou pomeranče. Pro výrobu cukru je šťáva napjatá, aby se odstranily nečistoty, jako jsou kousky listů a třtiny. Poté se po mnoho hodin pomalu vaří po nízkém ohni, což způsobuje, že se voda odpařuje. Nakonec to, co zbývá, je silný hnědý sirup, který je velmi sladký. Tyto bloky, které jsou obvykle kruhové nebo čtvercové, jsou tím, jak se tento cukr prodává. Mnoho receptů, které to vyžadují jako složku, se může odkazovat na jeho blokn Použití nějaké jiné formy měření.

Navzdory nečistotám fanoušci Chancaca často tvrdí, že je mnohem zdravější než běžný cukr. Tmavá barva je způsobena všemi nečistotami, které nejsou z produktu odstraněny, které mohou zahrnovat takové věci, jako je draslík, železo a hořčík. Na rozdíl od bílého cukru poskytuje Chancaca spíše základní živiny než prázdné kalorie. Tyto nečistoty a jejich související živiny se nakonec stávají vedlejším produktem výroby bílého cukru a jsou kombinovány k vytváření melasy.

Vzhledem k tomu, že melasa je ponechána, když je vyrobena chancaca, má tento typ cukru velmi zřetelnou chuť, kterou mnoho porovnává s karamelem. Často se také mísí s medem, buď krystalizovaným medem v sladkých blocích nebo tekutém medu v různých receptech. To přispívá k silné, sladké chuti tohoto cukru, chuti, kterou mnozí zjistí, že dávají přednost.

chancaca jde o jinou NAmes na místech mimo Peru. V Asii to může být nazýváno gur nebo jiggery, a v phillipinech jde názvem muscovado . Mnoho částí Latinské Ameriky nazývá tento cukr panela nebo Raspadura . Ve Spojených státech a dalších zemích, které obvykle používají hlavně bílý, rafinovaný cukr, může být obtížné najít, ale někdy může být umístěno v obchodě se zdravou výživou nebo na etnickém trhu pod jakýmkoli z těchto jmen.