Was ist Chancaca?

Chancaca ist eine Art Zucker, die üblicherweise in Peru verwendet werden. Es ist nicht raffiniert und behält viele der Verunreinigungen bei, die während des Herstellung von Weißzucker üblicherweise entfernt werden. Dieser dunkle Zucker wird verwendet, um viele Lebensmittel zu versüßen, aber eine der häufigsten Verwendungen ist, Chancaca -Sirup zuzubereiten, eine süße Flüssigkeit, die oft mit der Schale einer Orange gewürzt wird. Um Zucker zuzubereiten, ist der Saft angespannt, um Verunreinigungen wie Blätter und Rohrstöcke zu entfernen. Es wird dann viele Stunden lang langsam bei schwacher Hitze gekocht, wodurch das Wasser verdampft. Schließlich bleibt ein dicker brauner Sirup, der sehr süß ist. Diese Blöcke, die normalerweise kreisförmig oder quadratisch sind, sind, wie dieser Zucker verkauft wird. Viele Rezepte, die es als Zutat erfordernn unter Verwendung einer anderen Form der Messung.

Trotz der Verunreinigungen behaupten Fans von Chancaca oft, dass es weitaus gesünder ist als normaler Zucker. Die dunkle Farbe wird durch alle Verunreinigungen verursacht, die nicht aus dem Produkt entfernt werden, einschließlich Kalium, Eisen und Magnesium. Im Gegensatz zu Weißzucker bietet Chancaca eher wesentliche Nährstoffe als leere Kalorien. Diese Verunreinigungen und ihre damit verbundenen Nährstoffe werden letztendlich zu einem Nebenprodukt der Herstellung von Weißzucker und werden kombiniert, um Melasse zu erzeugen.

Da die Melasse beim Herstellen von Chancaca hinterlassen werden, hat diese Art von Zucker einen sehr deutlichen Geschmack, den viele mit Karamell vergleichen. Es wird oft auch mit Honig gemischt, entweder kristallisierter Honig in den zuckerhaltigen Blöcken oder flüssigen Honig in verschiedenen Rezepten. Dies trägt zum starken, süßen Geschmack dieses Zucker

Chancaca geht nach verschiedenen Names an Orten außerhalb von Peru. In Asien kann es gur oder Jiggery, , und in den Phillipinen namens Muscovado bezeichnet werden. Viele Teile von Lateinamerika nennen diesen Zucker panela oder raspadura . In den Vereinigten Staaten und anderen Ländern, die normalerweise hauptsächlich hauptsächlich weißer, raffinierter Zucker verwenden, ist es möglicherweise schwer zu finden, kann aber manchmal in einem Gesundheitsgeschäft oder einem ethnischen Markt unter diesen Namen liegen.