Hva er Chancaca?

Chancaca er en type sukker som ofte brukes i Peru. Det er uraffinert, og beholder mange av urenheter som ofte fjernes under prosessen med å lage hvitt sukker. Dette mørke sukkeret brukes til å søte mange matvarer, men en av dens vanligste bruksområder er å lage Chancaca -sirup, en søt væske som ofte er smaksatt med skorpen på en appelsin.

Når sukkerrør er saftet, produserer den en mørk, rik væske som er tynn og vannaktig. For å lage sukker, er saften anstrengt for å fjerne urenheter som biter av blader og stokk. Den småkoke sakte over en svak varme i mange timer, noe som får vannet til å fordampe. Etter hvert er det som er igjen en tykk brun sirup som er veldig søtt.

Denne sirupen er det Chancaca er laget av, helles i muggsopp der den setter seg inn i faste blokker med mørkt sukker. Disse blokkene, som vanligvis er sirkulært eller firkantet, er hvordan dette sukkeret selges. Mange oppskrifter som krever det som ingrediens kan referere til å bruke en blokk av det snarere than Bruke en annen form for måling.

Til tross for urenheter, fastholder fans av Chancaca ofte at det er langt mer sunn enn vanlig sukker. Den mørke fargen er forårsaket av alle urenheter som ikke er fjernet fra produktet, som kan omfatte ting som kalium, jern og magnesium. I motsetning til hvitt sukker, gir Chancaca viktige næringsstoffer i stedet for tomme kalorier. Disse urenheter og tilhørende næringsstoffer blir til slutt et biprodukt av å lage hvitt sukker, og kombineres for å lage melasse.

Siden melassene er igjen når Chancaca er laget, har denne typen sukker en veldig tydelig smak som mange sammenligner med karamell. Det blandes ofte også med honning, enten krystallisert honning i sukkerholdige blokker eller flytende honning i forskjellige oppskrifter. Dette tilfører den sterke, søte smaken av dette sukkeret, en smak som mange synes de foretrekker.

Chancaca går av forskjellige names på steder utenfor Peru. I Asia kan det kalles gur eller jiggery, og i Phillipines går det under navnet Muscovado . Mange deler av Latin -Amerika kaller dette sukker panela eller raspadura . I USA og andre land som vanligvis bruker hovedsakelig hvitt, raffinert sukker, kan det være vanskelig å finne, men noen ganger kan være lokalisert i en helsekostbutikk eller et etnisk marked, under noen av disse navnene.