Hvad er Chancaca?

Chancaca er en type sukker, der ofte bruges i Peru. Det er uraffineret og bevarer mange af de urenheder, der ofte fjernes under processen med at fremstille hvidt sukker. Dette mørke sukker bruges til at sødme mange fødevarer, men en af ​​dets mest almindelige anvendelser er at fremstille kanancaca sirup, en sød væske, der ofte er aromatiseret med skorpen af ​​en orange.

Når sukkerrør saftes, producerer den en mørk, rig væske, der er tynd og vandig. For at fremstille sukker er saften anstrengt for at fjerne urenheder såsom bit af blade og sukkerrør. Det simmeres derefter langsomt over en lav varme i mange timer, hvilket får vandet til at fordampe. Til sidst er det, der er tilbage, en tyk brun sirup, der er meget sød.

Denne sirup er det, Chancaca er lavet af, hældes i forme, hvor den sætter sig i faste blokke af mørkt sukker. Disse blokke, som typisk er cirkulære eller firkantede, er, hvordan dette sukker sælges. Mange opskrifter, der kræver det som en ingrediens, kan henvise til at bruge en blok af den snarere endn ved hjælp af en anden form for måling.

På trods af urenhederne fastholder fans af Chancaca ofte, at det er langt mere sundt end almindeligt sukker. Den mørke farve er forårsaget af alle urenheder, der ikke fjernes fra produktet, som kan omfatte ting som kalium, jern og magnesium. I modsætning til hvidt sukker, tilvejebringer Chancaca essentielle næringsstoffer snarere end tomme kalorier. Disse urenheder og deres tilknyttede næringsstoffer bliver i sidste ende et biprodukt ved at fremstille hvidt sukker og kombineres for at skabe melasse.

Da melasserne er tilbage, når Chancaca fremstilles, har denne type sukker en meget tydelig smag, som mange sammenligner med karamel. Det blandes ofte også med honning, enten krystalliseret honning i de sukkerholdige blokke eller flydende honning i forskellige opskrifter. Dette tilføjer den stærke, søde smag af dette sukker, en smag, som mange finder, at de foretrækker.

Chancaca går forbi forskellige names på steder uden for Peru. I Asien kan det kaldes gur eller jiggery, og i Phillipines gælder det under navnet Muscovado . Mange dele af Latinamerika kalder dette sukker panela eller raspadura . I USA og andre lande, der typisk bruger hovedsageligt hvidt, raffineret sukker, kan det være svært at finde, men kan undertiden være placeret i en helsekost eller et etnisk marked under nogen af ​​disse navne.