Was ist Sauce Gribiche?
Sauce Gribiche können in zwei sehr unterschiedlichen Variationen gefunden werden, die beide behaupten, das Original zu sein. Was sie gemeinsam teilen, sind ein französischer Akzent und die Einbeziehung von Eiern, obwohl die Eier in einem Fall weich gekocht und mit Öl in eine Mayonnaise-ähnliche Basis verdickt sind, während die Eier in der anderen Seite als Ergänzung zu Vinaigrette hart gekocht und gehackt sind. Beide werden mit kalt gebratenem Hühnchen, gegrilltem oder gebackenem Fisch, Spargel und anderen leichten Frühlingsmahlzeiten serviert.
Die dickere Mayonnaise-Sauce-Gribiche zeigt typischerweise Kapern, Schalotten, frische fein gehackte Kräuter und oft den Senf im Dijon-Stil. Die Eier sind gerade lange genug weich gekocht, um das Eiweiß zu setzen, aber das Eigelb nicht zu kochen. Es muss sehr weich für ein ordnungsgemäßes Gribiche sein. Vier Minuten bei einem niedrigen Kochen sind ungefähr richtig.
Als nächstes werden die halbkochten Eier mit dem Senf gemischt; Die Zutaten sollten mit einer Gabel gegen die Seite der Schüssel in einen dicken Brei gedrückt werden. Gute Qualitätsgüter oder kannOla Oil, das in einem dünnen Nieselregen hinzugefügt wurde, muss ständig verquirlt werden, damit das Eigelb und Öl in eine cremige, weiße Konsistenz heiratet. Die gekochten Eierwittchen fügen eine nubbe Textur hinzu, die die glatte, cremige, satte Sauce gut ausgleiche.
gehacktes Basilikum, Kern oder Estragon sowie ein kleiner Löffel Kapern. Viele Köche fügen auch einige gut verblüffte Schalotten hinzu. Nachdem es abgekühlt und gekühlt wurde, bittet diese dickere, cremigere Version von Sauce Gribiche fast um Spargel, neue Kartoffeln oder andere frühe Frühlingsgemüse, die ebenfalls kalt serviert wurden. Es fügt auch kaltgebackenem oder gegrilltem Hühnchen oder einfachen Fischfilets eine helle Note hinzu.
Die zweite, elegantere Version basiert auf einer Fundament für die beste, erste kaltgedruckte Olivenöl, die mit zarten, aromatischen weißen oder rotweinigen Essig verquirlt wurde. Diese schärfere Sauce hängt von einer größeren Menge Kräuter ab; Eine Kombination oF ERragon, Petersilie und Kern sind ideal. Winzige geschnittene und gehackte Cornichon-Gurken werden sowie gehacktes hart gekochtes Ei hinzugefügt. Wie seine robustere Cousine freut sich diese Vinaigrette -Sauce Gribiche glücklich, einen Teller mit kaltem Gemüse, geschnittenem Fleisch oder Fischfilets zu kleiden. Es ist besonders lecker für geräucherte Lachs oder andere geräucherte Fische.
hausgemachte Sauce Gribiche, im Gegensatz zu verarbeiteten Mayonnaise, die in Gläser gekauft wurden, hat keine lange Haltbarkeit. Es ist am besten, die Sauce innerhalb von ein oder zwei Tagen nach der Herstellung zu verwenden. Es passt gut zu allem, von Roastbeef oder anderen Erkältungen Fleisch bis hin zu den meisten Gemüse und könnte sogar einen grünen Salat anziehen, sodass es nicht problematisch sein sollte.