Hva er grønne poteter?

Grønne poteter er vanlige poteter som har blitt utsatt for sollys og har som et resultat gjennomgått en kjemisk prosess som tjener til å beskytte dem mot dyr. Klorofyllpigmenter skapes med eksponering for lys og tilhørende energi. Giftstoffer kjent som solanin og chaconin genereres også, som avskrekker dyr fordi poteten vil smake bitter. Dette er også farlige giftstoffer som påvirker cellestruktur og produksjon av en nervesender acetylkolinesterase. Resultatet er ofte hallusinasjoner og kramper hvis alkaloidgiftene blir inntatt i høye nok mengder.

Hvor giftige grønne poteter er direkte korrelerer med hvor giftige de har blitt, fordi fargeendring og oppbygging av alkaloider oppstår i samme takt. Cirka 15% av potetavlingen i USA blir kastet på grunn av at potetene blir grønne. En studie utført i 2005 av forskere ved Washington State University fant at frekvensen av potetene ble grøntvar raskere enn oppbyggingen av gift. Huden av hvit rose, Yukon gull, mørkerød Norland og Russet Norkotah -poteter hadde det høyeste innholdet av giftige forbindelser, men nivåene var ikke høye nok i kjøttet til å være farlige.

Hver type potet ble grønn med lyseksponering, selv om den var i forskjellige hastigheter. En graderingsskala ble også utviklet for å beregne graden av endring over en seks-dagers periode. Konklusjonen var at grønne poteter kanskje ikke alltid trenger å bli kastet ut, men det er fremdeles viktig å kutte bort de grønne delene hvis mulig. Lavere nivåer av solanin og andre potetalkaloider er ikke umiddelbart farlige, men det kan være giftige effekter. Disse alkaloidene forblir også i kroppen i over en dag, så å spise grønne poteter regelmessig kan føre til at giftstoffer bygger seg opp gradvis.

Tilfeldig forbruk av grønne poteter er ikke farlig. Når poteter høstes,De er gravd opp dekket av jord slik at de ikke blir grønne. Regn kan erodere jordoverflaten og utsette poteter, slik at potetvekster kan trues etter en stor storm. Sollys er ikke det eneste som kan forårsake endringen, og lysstoffrør i et supermarked kan utløse det også, så det er mulig å finne grønne poteter på markedet som ikke nødvendigvis ankom på den måten. Det er også en god idé å lagre poteter vekk fra hvilken som helst lyskilde selv etter at de er brakt hjem.