¿Qué es Char Siu?
char siu es el nombre de un plato de cerdo asiático asado y la salsa que se usa para marinar la carne del plato antes de asarse. En las comunidades asiáticas, la carne a menudo se cuelga en la ventana delantera de tiendas y restaurantes y puede ser fácilmente identificada por el color rojo brillante en la superficie de la carne. Este color se puede lograr con colorante de alimentos o pasta de frijoles rojos. La marinada, o salsa Char Siu, generalmente está hecha de salsa de soja oscura, salsa de hoisin, polvo de cinco especias y vino de arroz, aunque también se pueden agregar especias adicionales como el anís estrellado, el azúcar morena y la salsa de frijoles fermentados. La carne se puede servir por sí sola como un entrante en rodajas o triturada o picada y usada en otros platos.
El nombre "char siu" se traduce como "horquilla asada", que es una referencia al método de cocción original. La carne, después de marinar, se coloca tradicionalmente en una horquilla de cocción larga y se asa sobre un fuego abierto, lo que permite que las llamas caramelicen los azúcares que quedan de la marinada.Este método rara vez se usa fuera de restaurantes muy tradicionales o de alta gama. En cambio, la carne se cocina más comúnmente colgando verticalmente en un horno alto o simplemente asado. La carne de cerdo ocasionalmente se termina en una parrilla para proporcionar un color más oscuro y una textura exterior crujiente.
La preparación de Char Siu comienza con el ensamblaje de la marinada, que imparte la mayor parte del sabor a la carne de cerdo. La marinada está hecha de una base de salsa hoisin, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, polvo de cinco especias, vino de arroz y azúcar generalmente granulada o morena. Los ingredientes adicionales pueden incluir cebollas verdes en cubitos, anís estrellado, jengibre, ajo y aceite de sésamo. El color rojo distintivo de la carne de cerdo se puede obtener al incluir colorante rojo de alimentos o pasta de frijoles rojos en la marinada, aunque ni estos ingredientes ni la coloración son necesarios. La carne se marina en la mezcla durante la noche.
Una vez la carne de cerdoha completado el marinado, se asa en un horno o en una parrilla hasta que haya terminado de cocinar. En los últimos momentos de cocción, miel o azúcar de malta se cepilla sobre la superficie para darle a la carne un brillo brillante. Se puede servir como asado con verduras o en rodajas en otros platos. Un uso popular es como un relleno de bollos al vapor llamado char siu bao .
La salsa Char Siu también se puede usar por sí sola, independientemente de la carne de cerdo. Se puede usar para tratar otras carnes o aves de corral como el pato. También se sirve sobre arroz y verduras, para lo cual proporciona un fuerte sabor y color a un plato vegetariano.