Co to jest Char Siu?
char siu to nazwa zarówno pieczonego azjatyckiego dania wieprzowego, jak i sosu używanego do marynowania mięsa naczynia przed jego pieczeniem. W społecznościach azjatyckich mięso jest często zawieszane w przednim oknie sklepów i restauracji i może być łatwo zidentyfikowane przez jasnoczerwony kolor na powierzchni mięsa. Ten kolor można osiągnąć za pomocą kolorowanki spożywczej lub pasty z czerwonej fasoli. Marynada lub sos Char Siu jest zwykle wykonany z ciemnego sosu sojowego, sosu hoisin, pięcioosobowego proszku i winu ryżowego, chociaż można również dodać dodatkowe przyprawy, takie jak anyż, brązowy cukier i sfermentowany sos fasoli. Mięso może być podawane samodzielnie jako pokrojone danie, rozdrobnione lub posiekane i stosowane w innych potrawach.
Nazwa „char siu” tłumaczy się na „pieczenie widelca”, co jest odniesieniem do oryginalnej metody gotowania. Mięso po marynowaniu jest tradycyjnie umieszczane na długim widelcu gotowania i pieczone nad otwartym ogniem, co pozwala płomieniom karmelizować cukry pozostawione z marynaty.Ta metoda jest rzadko stosowana poza bardzo tradycyjnymi lub wysokiej klasy restauracjami. Zamiast tego mięso jest częściej gotowane albo wiszące pionowo w wysokim piekarniku, albo po prostu pieczone. Wieprzowina jest czasami wykończona na grillu, aby zapewnić ciemniejszy kolor i chrupiącą zewnętrzną konsystencję.
Przygotowanie Char Siu zaczyna się od montażu marynaty, która nadaje wieprzowinie większość smaku. Marynada jest wykonana z podstawy sosu hoisin, ciemnego sosu sojowego, lekkiego sosu sojowego, pięcioosobowego proszku, winu ryżowego i zwykle granulowanego lub brązowego cukru. Dodatkowe składniki mogą obejmować pokrojoną w kostkę zieloną cebulę, anyż gwiazdowy, imbir, czosnek i olej sezamowy. Charakterystyczny czerwony kolor wieprzowiny można uzyskać, włączając czerwoną kolorystykę spożywczą lub pastę z czerwonej fasoli do marynaty, chociaż ani te składniki, ani zabarwienie nie są konieczne. Mięso jest marynowane w mieszance przez noc.
Raz wieprzowinaukończył marynowanie, jest pieczony w piekarniku lub na grillu, dopóki nie skończy gotować. W ostatnich momentach gotowania miód lub cukier słodowy jest szczotkowany po powierzchni, aby nadać mięso błyszczący połysk. Może być podawany jako pieczeń z warzywami lub pokrojony w inne naczynia. Popularne zastosowanie jest wypełnieniem bułek na parze o nazwie char siu bao .
Sam sos Char siu może być również stosowany sam, niezależnie od wieprzowiny. Może być stosowany do leczenia innych mięs lub drobiu, takich jak kaczka. Jest również podawany na ryżu i warzywach, dla których zapewnia silny smak i kolor inaczej wegetariańskiej danie.