Qu'est-ce que Char Siu?

char siu est le nom d'un plat de porc asiatique rôti et de la sauce utilisée pour marier la viande du plat avant qu'elle ne soit rôtie. Dans les communautés asiatiques, la viande est souvent suspendue dans la fenêtre avant des magasins et des restaurants et peut être facilement identifiée par la couleur rouge vif à la surface de la viande. Cette couleur peut être obtenue avec du colorant alimentaire ou de la pâte de haricots rouges. La marinade, ou sauce à char siu, est généralement faite de sauce soja foncée, de sauce hoisin, de poudre de cinq épices et de vin de riz, bien que des épices supplémentaires telles que l'anis étoile, la cassonade et la sauce aux haricots fermentés puissent également être ajoutés. La viande peut être servie à elle seule comme une entrée en tranches ou déchiquetée ou hachée et utilisée dans d'autres plats.

Le nom "Char Siu" se traduit par "Fork Rôté", qui est une référence à la méthode de cuisson d'origine. La viande, après marination, est traditionnellement placée sur une longue fourchette de cuisson et rôtie sur un feu ouvert, permettant aux flammes de caraméliser les sucres laissés de la marinade.Cette méthode est rarement utilisée en dehors des restaurants très traditionnels ou haut de gamme. Au lieu de cela, la viande est plus couramment cuite soit suspendue verticalement dans un grand four ou simplement rôti. Le porc est parfois fini sur un gril pour fournir une couleur plus foncée et une texture extérieure croustillante.

La préparation de Char SiU commence par l'assemblage de la marinade, qui confère la majeure partie de la saveur au porc. La marinade est fabriquée à partir d'une base de sauce Hoisin, de sauce soja foncée, de sauce soja légère, de poudre de cinq épices, de vin de riz et généralement granulé ou cassonade. Les ingrédients supplémentaires peuvent inclure des oignons verts en dés, l'anis étoile, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. La couleur rouge distinctive du porc peut être gagnée en incluant soit du colorant alimentaire rouge ou de la pâte de haricots rouges dans la marinade, bien que ni ces ingrédients ni la coloration ne soient nécessaires. La viande est marinée dans le mélange pendant la nuit.

Une fois le porca terminé la marination, il est rôti dans un four ou sur un gril jusqu'à ce qu'il ait fini de cuisiner. Dans les derniers instants de cuisson, le miel ou le sucre de malt est brossé sur la surface pour donner à la viande un éclat brillant. Il peut être servi comme un rôti avec des légumes ou en tranches dans d'autres plats. Une utilisation populaire est comme un remplissage de petits pains cuits à la vapeur appelés char siu bao .

La sauce Char Siu elle-même peut également être utilisée à elle seule, indépendante du porc. Il peut être utilisé pour traiter d'autres viandes, ou volaille comme le canard. Il est également servi sur le riz et les légumes, pour lesquels il offre un bon goût et une couleur à un plat autrement végétarien.