char siuとは何ですか？

char siu は、ローストされたアジアの豚肉料理と、ローストする前に皿の肉をマリネするために使用されるソースの両方の名前です。アジアのコミュニティでは、肉はショップやレストランの正面窓に吊るされることが多く、肉の表面の明るい赤色で簡単に識別できます。この色は、食品着色または赤豆ペーストで実現できます。マリネ、またはチャーシュウソースは、通常、濃い醤油、ホイシンソース、5スパイスパウダー、ライスワインでできていますが、スターアニス、ブラウンシュガー、発酵豆ソースなどの余分なスパイスも加えることができます。肉は、スライスされたメインディッシュまたはシュレッドまたは刻んだものとして単独で提供でき、他の料理で使用できます。

「char siu」という名前は、元の調理方法への言及である「フォークロースト」を平均的な「フォークロースト」に変換します。肉は、マリネした後、伝統的に長い調理用フォークに置かれ、開いた火の上でローストされ、炎がマリネから残った砂糖をカラメル化できるようにします。この方法は、非常に伝統的なレストランやハイエンドのレストラン以外ではめったに使用されません。代わりに、肉はより一般的に調理され、背の高いオーブンに垂直に垂れ下がっているか、単にローストします。豚肉は、より暗い色とサクサクした外側のテクスチャーを提供するためにグリルの上で時々仕上げられます。

char siuの準備は、マリネの集会から始まり、豚肉にほとんどの風味を与えます。マリネは、ホイシンソース、ダークソイソース、ライト醤油、5スパイスパウダー、ライスワイン、通常はグラニューティングまたはブラウンシュガーのベースで作られています。追加の材料には、さいの目に切った緑の玉ねぎ、スターアニス、生inger、ニンニク、ゴマオイルが含まれます。豚肉の独特の赤い色は、マリネに赤い食物の着色または赤豆のペーストを含めることで得ることができますが、これらの成分も着色も必要ありません。肉は一晩混合物でマリネされます。

豚肉の後マリネを完了し、調理が完了するまでオーブンまたはグリルでローストされます。料理の最後の瞬間に、蜂蜜または麦芽の砂糖が表面にブラシをかけて、肉に光沢のある光沢を与えます。野菜でローストしたり、他の料理でスライスしたりすることができます。人気のある使用は、 char siu bao と呼ばれる蒸しパンの詰め物としてです。

char siuソース自体は、豚肉とは無関係に、それ自体でも使用できます。他の肉やアヒルなどの家禽を治療するために使用できます。また、ご飯や野菜の上にも提供されています。