Char Siu는 무엇입니까?

char siu 는 구운 아시아 돼지 고기 접시와 소스가 구워지기 전에 접시의 고기를 매리 네이드하는 데 사용되는 소스의 이름입니다. 아시아 지역 사회에서 고기는 종종 상점과 레스토랑의 앞 창문에 걸려 있으며 고기 표면의 밝은 붉은 색으로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 이 색상은 식용 색소 또는 붉은 콩 페이스트로 달성 할 수 있습니다. 매리 네이드 또는 char siu 소스는 일반적으로 어두운 간장, 호이신 소스, 5 개의 향신료 가루 및 쌀 와인으로 만들어졌지만 별 아니스, 갈색 설탕 및 발효 콩 소스와 같은 추가 향신료도 첨가 될 수 있습니다. 고기는 자체적으로 얇게 썬 앙트레 또는 파쇄 또는 다진 다른 요리에 사용될 수 있습니다.

"char siu"라는 이름은 원래 요리 방법을 언급하는 "포크 로스트"라는 의미로 번역됩니다. 고기는 전통적으로 긴 요리 포크에 배치되어 열린 불에 구워서 화염이 매리 네이드에서 남은 설탕을 캐러멜 화시킬 수 있습니다.이 방법은 매우 전통적인 또는 고급 레스토랑 밖에서 거의 사용되지 않습니다. 대신, 고기는 키가 큰 오븐에 수직으로 매달려 있거나 간단하게 구운 것입니다. 돼지 고기는 때때로 그릴로 완성되어 어두운 색과 바삭 바삭한 외부 질감을 제공합니다.

char siu의 준비는 매리 네이드의 조립으로 시작되며, 이는 돼지 고기에 풍미의 대부분을 부여합니다. 매리 네이드는 호이신 소스, 어두운 간장 소스, 가벼운 간장, 5 개의 향신료 가루, 쌀 와인 및 일반적으로 과립 또는 갈색 설탕으로 만들어집니다. 추가 성분에는 깍둑 썰은 녹색 양파, 별 아니스, 생강, 마늘 및 참깨가 포함될 수 있습니다. 돼지 고기의 독특한 붉은 색은 매리 네이드에 붉은 식용 색소 또는 붉은 콩 페이스트를 포함하여 얻을 수 있지만, 이러한 성분이나 착색은 필요하지 않습니다. 고기는 밤새 혼합물에 절인됩니다.

돼지 고기선발을 완료했습니다. 요리가 끝날 때까지 오븐이나 그릴에 구워집니다. 요리의 마지막 순간에는 꿀 또는 맥아 설탕이 표면 위로 칫솔질되어 고기에 광택이납니다. 야채와 함께 로스트로 제공되거나 다른 요리로 얇게 썰 수 있습니다. 인기있는 용도는 char siu bao라는 찐 빵을 채우는 것입니다.

숯불 소스 자체는 돼지 고기와 독립적으로 자체적으로 사용할 수 있습니다. 다른 고기 나 오리와 같은 가금류를 치료하는 데 사용될 수 있습니다. 또한 쌀과 채소 위에 제공되며, 그렇지 않으면 채식 요리에 강한 맛과 색을 제공합니다.