Hvad er char siu?

char siu er navnet på både en ristet asiatisk svinekødskål og saucen, der bruges til at marinade skålens kød, før den er ristet. I asiatiske samfund hænges kødet ofte i forsiden af ​​butikker og restauranter og kan let identificeres af den lyserøde farve på kødets overflade. Denne farve kan opnås med enten madfarve eller rød bønne pasta. Marinaden eller char siu-sauce er normalt lavet af mørk sojasovs, hoisinsauce, fem-krydderpulver og risvin, selvom ekstra krydderier såsom stjerneanis, brunt sukker og gæret bønnesauce også kan tilsættes. Kødet kan serveres på egen hånd som en skivet hovedret eller strimlet eller hakket og brugt i andre retter.

Navnet "char siu" oversættes til at betyde "gaffelristet", som er en henvisning til den originale madlavningsmetode. Kødet, efter marinering, er traditionelt placeret på en lang madlavningsgaffel og ristet over en åben ild, så flammerne kan karamellisere sukkeret, der er tilbage fra marinaden.Denne metode bruges sjældent uden for meget traditionelle eller avancerede restauranter. I stedet er kødet mere almindeligt kogt enten hængende lodret i en høj ovn eller simpelthen ristet. Svinekødet er lejlighedsvis færdig på en grill for at give en mørkere farve og sprød ydre struktur.

Forberedelsen af ​​char siu starter med samlingen af ​​marinaden, der giver det meste af smagen til svinekødet. Marinaden er lavet af en base af hoisinsauce, mørk sojasovs, let sojasovs, fem-krydderpulver, risvin og normalt granuleret eller brunt sukker. Yderligere ingredienser kan omfatte terninger af grønne løg, stjerneanis, ingefær, hvidløg og sesamolie. Den karakteristiske røde farve på svinekødet kan opnås ved at inkludere enten rød madfarve eller rød bønne pasta i marinaden, selvom hverken disse ingredienser eller farvelægning er nødvendig. Kødet marineres i blandingen natten over.

Når svinekødet erhar afsluttet marinering, det er ristet i en ovn eller på en grill, indtil den er færdig med at lave mad. I de sidste øjeblikke med madlavning børstes honning eller maltsukker over overfladen for at give kødet en blank glans. Det kan serveres som en stege med grøntsager eller skåret i andre retter. En populær anvendelse er som en udfyldning i dampede boller kaldet char siu bao .

Char siu -sauce i sig selv kan også bruges på egen hånd, uafhængig af svinekødet. Det kan bruges til at behandle andet kød eller fjerkræ såsom and. Det serveres også over ris og grøntsager, som det giver en stærk smag og farve til en ellers vegetarisk skål.