Co je char siu?

char siu je název pečené asijské vepřové misky a omáčka používaná k marinádovému masu misky před jeho pražím. V asijských komunitách je maso často zavěšeno v předním okně obchodů a restaurací a lze jej snadno identifikovat jasně červenou barvou na povrchu masa. Tuto barvu lze dosáhnout potravinovým zbarvením nebo parou červených fazolí. Marináda nebo omáčka z char siu je obvykle vyrobena z tmavé sójové omáčky, hoisinové omáčky, pěti koření a rýžového vína, i když lze přidat také další koření, jako je anýz, hnědý cukr a fermentovaná fazolová omáčka. Maso může být podáváno samostatně jako nakrájené nebo rozdrcené nebo nasekané a používané v jiných pokrmech. Maso po marinování je tradičně umístěno na dlouhé vidličce vaření a pečené nad otevřeným ohněm, což umožňuje plamenům karamelizovat cukry vlevo z marinády.Tato metoda se zřídka používá mimo velmi tradiční nebo špičkové restaurace. Místo toho je maso častěji vařeno buď visí svisle ve vysoké troubě nebo jednoduše pečené. Vepřové maso je občas dokončeno na grilu, aby poskytovalo tmavší barvu a křupavou vnější texturu.

Příprava char siu začíná sestavou marinády, která propůjčuje většině chuti vepřovému masu. Marináda je vyrobena ze základny hoisinové omáčky, tmavé sójové omáčky, lehké sójové omáčky, pěti koření, rýžového vína a obvykle granulovaného nebo hnědého cukru. Další ingredience mohou zahrnovat nakrájenou zelenou cibulku, anýzu, zázvor, česnek a sezamový olej. Výrazná červená barva vepřového masa lze získat zahrnutím červeného potravinářského zbarvení nebo pasty červených fazolí do marinády, ačkoli ani tyto složky ani zbarvení nejsou nutné. Maso je marinováno ve směsi přes noc.

Jednou vepřové masomá dokončený marinování, je pečená v troubě nebo na grilu, dokud nedokončí vaření. V posledních chvílích vaření je med nebo sladový cukr otřesen nad povrchem, aby masa dal lesklý lesk. Může být podáván jako pečeně se zeleninou nebo nakrájený na jiných jídel. Populární použití je jako náplň v napařených houskách s názvem char siu bao .

Samotná omáčka char siu může být také použita samostatně, nezávislá na vepřovém masu. Může být použit k léčbě jiných masů nebo drůbeže, jako je kachna. Podává se také na rýži a zelenině, pro kterou poskytuje silnou chuť a barvu jinak vegetariánskému pokrmu.