Hva er Char Siu?

char siu er navnet på både en stekt asiatisk svinekjøtt, og sausen som brukes til å marinade oppvasken før den stekes. I asiatiske samfunn blir kjøttet ofte hengt i frontvinduet med butikker og restauranter og kan lett identifiseres med den knallrøde fargen på overflaten av kjøttet. Denne fargen kan oppnås med enten matfarging eller rød bønnepasta. Marinaden, eller Char Siu-saus, er vanligvis laget av mørk soyasaus, hoisinsaus, fem-krydderpulver og risvin, selv om ekstra krydder som stjerneanis, brunt sukker og gjæret bønnesaus også kan tilsettes. Kjøttet kan serveres på egen hånd som en skivet hovedrett eller strimlet eller hakket og brukt i andre retter.

Navnet "Char Siu" oversetter til betyr "gaffelstekt", som er en referanse til den opprinnelige matlagingsmetoden. Kjøttet, etter marinering, er tradisjonelt plassert på en lang koke gaffel og stekt over en åpen ild, slik at flammene kan karamellisere sukkerene som er igjen fra marinaden.Denne metoden brukes sjelden utenfor veldig tradisjonelle eller avanserte restauranter. I stedet kokes kjøttet mer ofte enten henger vertikalt i en høy ovn eller bare stekt. Svinekjøttet er tidvis ferdig på en grill for å gi en mørkere farge og sprø ytre tekstur.

Forberedelsen av Char Siu starter med forsamlingen av marinaden, som gir mesteparten av smaken til svinekjøttet. Marinaden er laget av en base av hoisinsaus, mørk soyasaus, lett soyasaus, fem-krydderpulver, risvin og vanligvis granulert eller brunt sukker. Ytterligere ingredienser kan inkludere terninger grønn løk, stjerneanis, ingefær, hvitløk og sesamolje. Den særegne røde fargen på svinekjøttet kan oppnås ved å inkludere enten rød matfarging eller rød bønnepasta i marinaden, selv om verken disse ingrediensene eller fargen er nødvendig. Kjøttet er marinert i blandingen over natten.

en gang svinekjøttethar fullført marinering, den stekes i en ovn eller på en grill til den er ferdig med å lage mat. I de siste øyeblikkene av matlaging blir honning eller malt sukker børstet over overflaten for å gi kjøttet en blank glans. Det kan serveres som en stek med grønnsaker eller skiver i andre retter. En populær bruk er som en fylling i dampede boller kalt char siu bao .

Char Siu -sausen i seg selv kan også brukes på egen hånd, uavhengig av svinekjøttet. Det kan brukes til å behandle annet kjøtt, eller fjærkre som and. Det serveres også over ris og grønnsaker, som den gir en sterk smak og farge til en ellers vegetarisk rett.