Cos'è Char Siu?
char siu è il nome di un piatto di maiale asiatico arrosto e la salsa usata per marinare la carne del piatto prima che sia arrostita. Nelle comunità asiatiche, la carne è spesso appesa nella finestra anteriore di negozi e ristoranti e può essere facilmente identificata dal colore rosso brillante sulla superficie della carne. Questo colore può essere ottenuto con colorante alimentare o pasta di fagioli rossi. La marinata, o salsa di char siu, è generalmente fatta di salsa di soia scura, salsa di hoisin, polvere a cinque spici e vino di riso, anche se possono essere aggiunte spezie extra come anice stellare, zucchero di canna e salsa di fagioli fermentati. La carne può essere servita da sola come antipasto a fette o triturata o tritata e utilizzata in altri piatti.
Il nome "Char Siu" si traduce in "forchetta arrosto", che è un riferimento al metodo di cottura originale. La carne, dopo la marinatura, è tradizionalmente posizionata su una lunga forchetta di cottura e arrostita su un fuoco aperto, permettendo alle fiamme di caramellare gli zuccheri lasciati dalla marinata.Questo metodo è usato raramente al di fuori dei ristoranti molto tradizionali o di fascia alta. Invece, la carne è più comunemente cotta o appesa verticalmente in un forno alto o semplicemente arrostita. Il maiale è occasionalmente rifinito su una griglia per fornire un colore più scuro e una consistenza esterna croccante.
La preparazione di Char Siu inizia con l'assemblaggio della marinata, che impartisce la maggior parte del sapore al maiale. La marinata è fatta con una base di salsa di hoisin, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, polvere a cinque forme, vino di riso e di solito zucchero semolato o di canna. Gli ingredienti aggiuntivi possono includere cipolle verdi a dadini, anice stellare, zenzero, aglio e olio di sesamo. Il colore rosso distintivo del maiale può essere acquisito includendo coloratura alimentare rossa o pasta di fagioli rossi nella marinata, sebbene non siano necessari né questi ingredienti né la colorazione. La carne viene marinata nella miscela durante la notte.
Una volta il maialeha completato la marinatura, viene arrostito in forno o su una griglia fino a quando non ha finito di cucinare. Negli ultimi momenti di cucina, il miele o lo zucchero di malto vengono spazzolati sulla superficie per dare alla carne una lucentezza lucida. Può essere servito come arrosto con verdure o affettato in altri piatti. Un uso popolare è come un riempimento di panini al vapore chiamati char siu bao .
Anche la salsa Char Siu può essere utilizzata da sola, indipendente dal maiale. Può essere usato per trattare altre carni o pollame come l'anatra. Viene inoltre servito su riso e verdure, per i quali offre un sapore e un colore forti a un piatto altrimenti vegetariano.