Was ist Char Siu?
char siu ist der Name einer gerösteten asiatischen Schweinefleischgericht und der Sauce, mit der das Fleisch des Gerichts vor dem Braten marinadiert wird. In asiatischen Gemeinden wird das Fleisch oft in den vorderen Fenster von Geschäften und Restaurants aufgehängt und kann leicht durch die leuchtend rote Farbe auf der Oberfläche des Fleisches identifiziert werden. Diese Farbe kann entweder mit Lebensmittelfarbe oder mit roten Bohnenpaste erreicht werden. Die Marinade oder Char-Siu-Sauce besteht normalerweise aus dunkler Sojasauce, Hoisinsauce, Fünf-Gewürzpulver und Reiswein, obwohl zusätzliche Gewürze wie Sternanis, brauner Zucker und fermentierte Bohnensauce auch hinzugefügt werden können. Das Fleisch kann als geschnittenes Vorspeisen oder zerkleinert oder gehackt und in anderen Gerichten verwendet werden. Das Fleisch wird nach dem Marinieren traditionell auf eine lange Kochgabel gelegt und über einem offenen Feuer geröstet, sodass die Flammen den von der Marinade hinterlassenen Zucker karamellisieren können.Diese Methode wird selten außerhalb von sehr traditionellen oder High-End-Restaurants angewendet. Stattdessen wird das Fleisch häufiger gekocht und hängt entweder vertikal in einem hohen Ofen oder einfach geröstet. Das Schweinefleisch wird gelegentlich auf einem Grill fertiggestellt, um eine dunklere Farbe und knusprige äußere Textur zu bieten.
Die Zubereitung von Char Siu beginnt mit der Montage der Marinade, die dem Schweinefleisch den größten Teil des Geschmacks verleiht. Die Marinade besteht aus einer Basis aus Hoisinsauce, dunkler Sojasauce, heller Sojasauce, Fünf-Gewürz-Pulver, Reiswein und normalerweise granuliertem oder braunem Zucker. Weitere Zutaten können gewürfelte grüne Zwiebeln, Sternanis, Ingwer, Knoblauch und Sesamöl umfassen. Die charakteristische rote Farbe des Schweinefleischs kann gewonnen werden, indem entweder rote Färbung oder rote Bohnenpaste in die Marinade aufgenommen wird, obwohl weder diese Zutaten noch die Färbung erforderlich sind. Das Fleisch wird über Nacht in der Mischung mariniert.
Einmal das Schweinefleischhat das Marinieren abgeschlossen und ist in einem Ofen oder auf einem Grill geröstet, bis es das Kochen beendet hat. In den letzten Momenten des Kochens wird Honig oder Malzzucker über die Oberfläche gebürstet, um dem Fleisch einen glänzenden Glanz zu verleihen. Es kann als Braten mit Gemüse oder in anderen Gerichten geschnitten werden. Eine beliebte Verwendung ist eine Füllung gedämpfter Brötchen namens char siu bao .
Die Char -Siu -Sauce selbst kann auch unabhängig vom Schweinefleisch selbst verwendet werden. Es kann verwendet werden, um anderes Fleisch oder Geflügel wie Ente zu behandeln. Es wird auch über Reis und Gemüse serviert, für das es einem ansonsten vegetarischen Gericht einen starken Geschmack und eine starke Farbe bietet.