Vad är Char Siu?
char siu är namnet på både en rostad asiatisk fläskskål och såsen som används för att marinera skålens kött innan det rostas. I asiatiska samhällen hängs köttet ofta i det främre fönstret i butiker och restauranger och kan lätt identifieras av den ljusröda färgen på köttets yta. Denna färg kan uppnås med antingen matfärgning eller röd bönpasta. Marinaden, eller char siu-sås, är vanligtvis gjord av mörk sojasås, hoisinsås, fem-kryddpulver och risvin, även om extra kryddor som stjärnanis, brunt socker och fermenterad bönsås också kan tillsättas. Köttet kan serveras på egen hand som en skivad förrätt eller strimlad eller hackad och användas i andra rätter.
Namnet "Char Siu" översätter till Mean "Fork Rosted", vilket är en hänvisning till den ursprungliga matlagningsmetoden. Köttet, efter marinering, placeras traditionellt på en lång matlagningsgaffel och rostas över en öppen eld, vilket gör att lågorna kan karamellisera sockerarter kvar från marinaden.Denna metod används sällan utanför mycket traditionella eller avancerade restauranger. Istället är köttet oftare kokt antingen hängande vertikalt i en hög ugn eller helt enkelt rostad. Fläsk är ibland färdig på en grill för att ge en mörkare färg och krispig yttre konsistens.
Beredningen av Char SIU börjar med montering av marinaden, vilket ger det mesta av smaken till fläsket. Marinaden är gjord av en bas av hoisinsås, mörk sojasås, lätt sojasås, fem-kryddpulver, risvin och vanligtvis granulerat eller brunt socker. Ytterligare ingredienser kan inkludera tärnad grön lök, stjärnaanis, ingefära, vitlök och sesamolja. Den distinkta röda färgen på fläsk kan erhållas genom att inkludera antingen röd matfärgning eller röd bönpasta i marinaden, även om varken dessa ingredienser eller färgningen är nödvändig. Köttet marineras i blandningen över natten.
en gång fläskhar slutfört marinering, den rostas i en ugn eller på en grill tills den är klar med att laga mat. I de sista ögonblicken av matlagning borstas honung eller maltsocker över ytan för att ge köttet en glansig glans. Det kan serveras som en stek med grönsaker eller skivas i andra rätter. En populär användning är som en fyllning av ångade bullar som kallas char siu bao .
Siu -såsen i sig kan också användas på egen hand, oberoende av fläsk. Det kan användas för att behandla annat kött eller fjäderfä som anka. Det serveras också över ris och grönsaker, för vilka det ger en stark smak och färg till en annars vegetarisk maträtt.