Wat is Char Siu?
Char Siu is de naam van zowel een geroosterde Aziatische varkensschotel als de saus die wordt gebruikt om het vlees van het gerecht te marineren voordat het wordt geroosterd. In Aziatische gemeenschappen wordt het vlees vaak opgehangen in de voorruit van winkels en restaurants en kan het gemakkelijk worden geïdentificeerd door de felrode kleur op het oppervlak van het vlees. Deze kleur kan worden bereikt met kleurstof of rode bonenpasta. De marinade, of char siu-saus, is meestal gemaakt van donkere sojasaus, hoisinesaus, vijfkruiden poeder en rijstwijn, hoewel extra kruiden zoals steranijs, bruine suiker en gefermenteerde bonensaus ook kunnen worden toegevoegd. Het vlees kan op zichzelf worden geserveerd als een gesneden voorgerecht of versnipperd of gehakt en gebruikt in andere gerechten.
De naam "Char Siu" vertaalt zich in "vork geroosterd", wat een verwijzing is naar de oorspronkelijke kookmethode. Het vlees, na het marineren, wordt traditioneel op een lange kookvork geplaatst en over een open vuur geroosterd, waardoor de vlammen de suikers van de marinade kunnen karameliseren.Deze methode wordt zelden gebruikt buiten zeer traditionele of high-end restaurants. In plaats daarvan wordt het vlees vaker gekookt ofwel verticaal hangend in een hoge oven of gewoon geroosterd. Het varkensvlees is af en toe afgewerkt op een grill om een donkere kleur en knapperige buitenste textuur te bieden.
De voorbereiding van Char Siu begint met de assemblage van de marinade, die het grootste deel van de smaak aan het varkensvlees geeft. De marinade is gemaakt van een basis van hoisinesaus, donkere sojasaus, lichte sojasaus, vijfkruiden poeder, rijstwijn en meestal gegranuleerde of bruine suiker. Extra ingrediënten kunnen in blokjes gesneden groene uien, steranijs, gember, knoflook en sesamolie zijn. De onderscheidende rode kleur van het varkensvlees kan worden verkregen door rode kleurstof of rode bonenpasta in de marinade op te nemen, hoewel noch deze ingrediënten noch de kleur nodig zijn. Het vlees wordt 's nachts gemarineerd in het mengsel.
Eens het varkensvleesHeeft marineren voltooid, het is geroosterd in een oven of op een grill totdat het klaar is met koken. In de laatste momenten van koken wordt honing of moutsuiker over het oppervlak geborsteld om het vlees een glanzende glans te geven. Het kan worden geserveerd als een gebraden met groenten of in andere gerechten worden gesneden. Een populair gebruik is als een vulling in gestoomde broodjes genaamd char siu bao .
De char siu -saus zelf kan ook op zichzelf worden gebruikt, onafhankelijk van het varkensvlees. Het kan worden gebruikt om ander vlees of gevogelte zoals eend te behandelen. Het wordt ook geserveerd over rijst en groenten, waarvoor het een sterke smaak en kleur biedt naar een anders vegetarisch gerecht.